Muhallabia (Mohalabieh) FustuqLa primeravez que probamos la Muhallabia, fue en Beirut, concretamente en el Abdel Wahab,una locura de lugar. A partir de ese momento, emprendimos una cruzada, en buscade esa delicia en territorio Marroquí. No fue fácil.Finalmente,un día, la encontramos en una lechería de Rabat, fue algo circunstancial, elpropietario nos comentó que ellos, la hacían tan solo una vez a la semana.Después, descubrimos que en algunas lecherías de Fes, también estaba presente.Este, esun postre de origen Libanés, aunque se disputa dicho origen con otros países cercanosdel Medio Oriente.En cuantoa comida árabe, Beirut es el buque insignia y la cocina Libanesa de las másreconocidas, ayer precisamente, hablábamos de eso con InCucina en nuestraanterior entradaLaMuhallabia, es una especie de crema, yogur, bebida… que se elabora con leche,almendras, etc. y se decora con pistachos picados. Es muy común en Marruecos,confundirla con la Labán Al Loz o Leche de Almendras, como veréis, nada quever. Es una exquisitez y muy fácil dehacer, es difícil encontrar a alguien que no le guste. Os paso como se hace, ospongo las medidas exactas, seguirlas al pie de la letra, la consistencia es muyimportante.Ingredientes1 Litro de leche semi2 cucharadas soperas deharina de arroz1 cucharada sopera de féculade maíz5 cucharadas soperas de azúcar1 cucharada de agua de rosas70/80 grs de almendrastrituradas muy finasPistachos picados paradecorarNuez moscada paraespolvorear
Llenamosun vaso de leche, mezclamos muy bien mezclado, que no queden grumos, la harinade arroz y la fécula de maíz. Calentamos a fuego muy lento, sin cesar deremover. Antes de hervir, añadimos el resto de la leche y el azúcar. A partirde aquí, viene lo más complicado. No debemos dejar de remover, como si hiciésemosuna bechamel, a fuego muy lento con una cuchara de madera, esperamos a queespese. Cuando empiece a espesar, agregamos el agua de rosas y las almendrasmolidas, seguimos removiendo durante unos cinco minutos. Retiramos la caceroladel fuego, dejamos enfriar ligeramente y vertimos el contenido en losrecipientes que creamos oportunos. Dejamos enfriar, introducimos en el frigo ydejamos reposar no menos de dos horas. Al servir, espolvoreamos con la nuezmoscada y decoramos sobre ella con los pistachos picados. Lista la delicatessen.
¿Sabíasque?El pistachero,es un pequeño árbol originario de todos los países de Oriente Medio (Ash-sharq-l-awsat)y Grecia, normalmente, crece en zonas montañosas. Está presente en la mayoríade platos de esas cocinas. Existe una especie, que solo se encuentra en unazona muy concreta de Irán que es el más apreciado por los cocineros, por sualto contenido en trementina, hay años que se llegan a pagar autenticasbarbaridades por ese pistacho.Alfustaq,es el nombre en árabe hispánico, fustuq en árabe clásico, pistacho viene delitaliano pistacchio, en Italia, también se cultiva desde la época de losromanos, principalmente en Sicilia y tienen incluso sus propias variedades,napolitana, bronte, trabunella…en España, también se cultivó durante esa época.Curiosamenteen catalán, ese fruto, es conocido como fastuc.