Los domingos deberían ser declarados oficialmente “día slow food“.
Un día en el que no haya que hacer nada, y te puedas dedicar tranquilamente a preparar una comida a fuego lento, que tarde lo que tenga que tardar, y necesite lo que tenga que necesitar, pero que dé como resultado una comida al rededor de la cual apetezca sentarse a compartir conversaciones, y una copa de vino. Una comida degustada también lentamente, sin correr para salir corriendo a trabajar.
Esta receta es de ese tipo de comidas. Unos muslos de pavo cocinados en las brasas de las ramas resultantes de podar el huerto. Sin pastillas de encendido químicas que aceleren el proceso. Sin prisas.
Hacía muchos años que no compraba pavo, y muchos más que no lo comía a la brasa. ¡Qué bueno está! Pero acompañados de esta salsa de verduras aromatizada, estamos hablando ya de palabras mayores.
- 1 muslo de pavo por persona
- 1 cebolleta
- 1 apio
- 3 champiñones
- 1 zanahoria
- aceite de oliva
- sal, pimienta blanca, pimentón picante
- 2 cucharadas salsa worchester
- 1/2 vaso de vino
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 vaso tomate triturado
- tomillo, orégano, romero
Lo primero que tenemos que hacer es poner la carne en las brasas. Una vez que la llama se haya tranquilizado y la madera empiece a ser carbón, acercamos los muslos poniéndolos en principio en una altura elevada, para que no se requeme por fuera, y se vaya cocinando lentamente por dentro. Los dejaremos así la primera media hora, por lo menos.
La segunda media hora podemos bajar un poco la bandeja de la parrilla, y acercar los muslos un poco más a las brasas, para ir dorando la carne también por fuera.
A partir de esta hora mínimo de brasas, es cuestión de ir comprobando cómo está la carne por dentro, pues el tiempo que tarde en cocinarse dependerá del tamaño y del grosor de los muslos.
Cuando los muslos estén casi listos, es el momento de meterse en la cocina y preparar la salsa de verduras aromatizada que los acompañará mientras terminan de cocinarse.
En primer lugar lavamos y troceamos las verduras en ruedas. A continuación, las salteamos en aceite de oliva. Todo a fuego lento. Primero la cebolleta, y cuando esta empiece a estar transparente, incorporamos la zanahoria y el apio. Por último, los champiñones, momento en el que salaremos ligeramente el guiso, y dejaremos cocinando a fuego lento unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos ahora el medio vaso de vino, la salsa worchester y la mostaza. Removemos bien hasta que la mostaza se disuelva por completo.
Cuando esté disuelta, incorporamos el tomate con las hierbas aromáticas frescas y el azúcar. Rectificamos de sal y añadimos pimienta blanca y pimentón al gusto.
Seguimos cocinando a fuego lento durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Para servir, podemos poner las verduras a un lado en el plato, o directamente cubrir los muslos de pavo con esta salsa.
¡Y ya tenemos listos nuestros muslos de pavo a la brasa con verduras en salsa aromática! Una receta para disfrutar del proceso de cocinar despacio, quizá con amigos, o con alguien especial . ¡Una receta para disfrutar de la vida!
¡Que aproveche, Calderer@s!