Otro mes más y de nuevo nos encontramos con el reto Cooking The Chef, está vez dedicado a Martín Berasategui, garrote, garrote, como diría él. Un chef con un buen repertorio de recetas con fundamento, en las que no sabes por cuál decidirte, y en mi caso, siento no haber tenido más tiempo para dedicarlo a cocinar sus recetas pero mi mes de mayo ha venido de lo más apretado, espero que junio me de un respiro. Así que podéis creerme si os digo que estos Muslos de Pollo a la Mostaza son fáciles y rápidos de preparar.
La receta original está preparada con muslos deshuesados o con trocitos de pollo más pequeños, con lo que el tiempo de preparación todavía se reduce más. A mí me apetecía más dejar el muslo entero y por eso lo he dejado cocer en la cazuela unos minutos más. Por cierto, con las cantidades indicadas se obtiene más salsa de la necesaria y era consciente de ello desde el primer momento, pero es que le había cogido la idea a Berasategui. Viendo uno de sus vídeos, indicaba que esta salsa era ideal para unas patatas o para un plato de pasta y me pareció una idea genial. Así que como tenía caldo de ave suficiente, decidí cocinarlo todo y guardar la salsa sobrante para unas cintas de pasta.
Y así lo hice, esta salsa congenia muy bien con la pasta, yo le añadí unos daditos de jamón y plato redondo. ¡Qué lástima que no hice fotos!
¿Queréis probarla? ¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
- 2 Muslos de pollo con parte del cuarto trasero, sin piel
- 1 Cebolla picada
- 1/2 Vaso de Vino Blanco
- 25 gr. de Mantequilla
- 750 ml. Caldo de Ave
- 125 ml de Nata líquida
- 3 cucharadas de Mostaza de Dijon
- 1/2 Limón exprimido
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cebollino picado para decorar o unas ramitas de brocoli
ELABORACIÓN:
- Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Debe quedar bien doradito por las dos partes. Lo retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela añadir la mantequilla y pochar la cebolleta durante 6 min. Transcurrido el tiempo, añadir el vino blanco y dejar reducir.
- A continuación, añadir el caldo de ave y dejar reducir un poquito.
- Entonces, añadir la nata líquida, la mostaza y el zumo de limón. Dejar reducir unos 3 min. y agregamos los muslos de pollo, que dejaremos cocer a fuego medio unos 15 min.
- Reservamos los muslos y pasamos la salsa por la batidora. Volver a incorporar los muslos y la salsa en la cazuela, rectificar de sal y pimienta, y dejar hacer chup chup 5 min.más.
- Espolvorear con cebollino o añadirle unas ramitas de brocoli al vapor y servir. Va genial si lo acompañamos de arroz blanco.
Bon Appétit!