Natillas de spéculoos con manzana caramelizada. Reto "Alfabeto Dulce"

¡¡Se acabó!!
Que sí, que esta primera vuelta del Reto "Alfabeto Dulce" ha llegado a su fin con este último ingrediente elegido por nuestra compi Bea del blog "Sweet Cookies by Bea". Hoy cocinamos con espéculos o spéculoos, con las galletas o con la mezcla de especias, que también vale, incluso también se pueden preparar spéculoos caseros, que algunas de vosotras os habéis decantado por esta opción.

Los spéculoos son unas galletas especiadas típicas de la época de Adviento y Navidad, tradicionales en Bélgica, Holanda donde se conocen con el nombre de speculaas, Alemania (spekulatius) y también en el norte de Francia. Se pueden encontrar en los típicos mercados navideños de estos países.
Son unas galletas muy aromáticas, finas, crujientes y compactas, elaboradas a base de azúcar moscabada que es un azúcar de caña integral no refinada que contiene una gran cantidad de melaza lo que confiere a estas galletas un sabor muy particular complementado por las especias que contiene su masa.

La mezcla de especias para spéculoos se puede comprar ya preparada o bien prepararla nosotros mismos en casa. Siempre se pueden modificar las cantidades de las especias o incluso prescindir de alguna de ellas si no os gustan (yo por ejemplo no puedo con el clavo), pero para que os hagáis una idea os voy a dejar las proporciones habituales por si queréis preparar un botecito y tenerlo siempre a mano, que viene muy bien.
8 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de clavo de olor
1 y ½ cucharaditas de nuez moscada rallada
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de cardamomo (semillas interiores)
½ cucharadita de pimienta blanca
Tenemos que convertir en polvo todas las especias juntas (algunas ya lo están) con un mortero, un molinillo o una picadora y luego pasarlas por un colador para que la mezcla sea homogénea. Las guardamos en un frasquito y ya tenemos nuestra mezcla de especias de spéculoos lista para usar en cualquier momento.

La tienda Dandoy es el lugar de referencia de las galletas spéculoos belgas y al igual que os comentaba acerca de las chocolaterías de la Grand Place en la entrada correspondiente a Bruselas, del reto #reposterasporeuropa organizado por mi compi Pili, también os recomiendo visitar está tienda situada también en esta famosa plaza.

Para la ocasión he preparado unas natillas utilizando tanto las galletas spéculoos (de la marca Lotus) muy fáciles de conseguir en supermercados, como la crema de spéculoos de la misma marca. Si las galletas están buenas la crema es para comérsela a cucharadas os lo advierto. Además el toque de manzana caramelizada le va que ni pintado.
Una receta sencilla y sabrosa, que sé seguro que os va a encantar y que es una manera de darle un aire distinto a las natillas tradicionales, que a mi particularmente me encantan. A ver qué os parece mi propuesta.

Ingredientes (5 vasitos)
Para las natillas

• 750 ml. de leche semidesnatada
• 60 gr. de azúcar moreno
• 3 yemas de huevo
• 100 gr. de crema de spéculoos
• 1 cucharadita de Maizena

Para la manzana caramelizada

• 2 manzanas pequeñas
• 25 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Para la chantilly de spéculoos

• 200 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
• 50 gr. de queso mascarpone
• 1 cucharada de crema de spéculoos
• Galletas spéculoos (migas)

Elaboración
Primero preparamos la manzana caramelizada.
Pelamos la manzana, la cortamos en cubitos y la ponemos en un plato. Distribuimos la mantequilla en trocitos por encima y espolvoreamos con azúcar moreno. Tapamos el plato y lo introducimos en el microondas 6 minutos a máxima potencia. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche a fuego medio junto con la crema de speculoos revolviendo de vez en cuando para que se integre perfectamente. Antes de que hierva retiramos del fuego y dejamos que se temple.
En un recipiente aparte batimos las yemas con el azúcar y añadimos la cucharadita de Maizena. Mezclamos bien.
Ponemos al fuego la leche, cuando ésta vaya a hervir, añadimos las yemas con la Maizena poco a poco sin dejar de batir con unas varillas hasta que la crema espese, con cuidado que no llegue a hervir. Retiramos del fuego.
No debemos dejar que hierva, ni añadir las yemas de golpe en la leche para que no baje la temperatura de golpe porque se nos podrían cortar las natillas.

Para montar el postre, ponemos dos cucharaditas de la manzana caramelizada en el fondo de los vasitos y rellenamos con las natillas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de adornar con la chantilly de speculoos.
Para preparar la chantilly, batimos la pasta de speculoos con el queso mascarpone,  añadimos la nata líquida y mezclamos bien. Ponemos en el congelador 20 minutos y montamos con ayuda de unas varillas eléctricas.
Llenamos una manga con la nata montada y adornamos con ella los vasitos. Espolvoreamos con unas migas de speculoos.

Para ser el último reto de esta primera vuelta, no ha estado mal ¿verdad? Yo desde luego este postre pienso repetirlo porque ha tenido un éxito...  Ni las migas han dejado, nunca mejor dicho.

Y con esta receta clausuramos la I Temporada del Reto "Alfabeto Dulce". En los próximos días inauguramos segunda vuelta. Todavía estoy pensando cómo dejar definitivamente el reto en su próxima temporada: dejarlo igual, incorporar novedades...
Ya veremos qué se me ocurre en estos días. Continuará...