Hace ya unos años escribí sobre el Nattô en el blog. Sobre lo mucho que les gusta a los japoneses pero la repulsión que nos da a los extranjeros. Pues Yuka como buena japonesa le encanta el nattô pero cuando vino a España se encontró con el problema de que es muy difícil de conseguirlo y mas en una pequeña ciudad como en la que vivimos.
Así que Yuka opto por hacer su propio nattô. Como teníamos que comprar un horno para casa buscamos uno que pudiera cocinar a 20 grados algo difícil de encontrar pero dimos con ello. Pero claro el proceso del natto es largo y tener un horno encendido tanto tiempo no sale a cuenta así que al final Yuka encontró una yogurtera y empezó a hacer nattô casero.
Después de seguir todo el proceso ahora estoy listo para explicaros como se hace un nattô casero.
Para hacer Nattô necesitamos: soja seca, Nattô-kin (bacteria para la fermentación del nattô), una olla express y una yogurtera con sus vasos.
Primero dejamos la soja seca en agua durante una noche entera.
Después ponemos la soja a hervir en una olla express durante unos 30-35 minutos mas o menos.
Al mismo tiempo limpiamos los vasos de yogurt de la yogurtera con agua caliente para que no tengan ninguna impureza y que la fermentación sea limpia.
Una vez sea ha hervido la soja en la olla express se deja enfriar a temperatura ambiente. En un vaso limpio ponemos una cucharada pequeña de Nattô-kin.
Nattô-kin
Echamos la cucharada a la soja y lo mezclamos bien.
Cuando la soja este bien mezclada con el Nattô-kin colocaremos la soja en los vasos de yogurt.
Colocaremos los vasos en la yogurtera y dejaremos la soja mezlcada con el nattô-kin en ella durante unas 20-24 horas. El tiempo depende de la estación del año y del frio o calor que haga en vuestra ciudad.
Una vez terminado el tiempo de fermentación y de que la cocina huela al “peculiar” aroma del “Nattô”, ya podremos guardarlo en la nevera durante un día o dos y ya estará listo para ser consumido.
Nattô casero