Este plato tiene que gustarles a los que aprecian el marisco, combinado con las setas y la salsa marinera es una verdadera delicia. Muchos no se atreven con las navajas, entre otras cosas porque suelen traer arenilla, pero si tenemos precaución para limpiarlas y prepararlas disfrutaremos de este maravilloso molusco.
Para esta receta no tengo foto de los ingredientes pues en principio no pensé en subirla al blog (como hago con muchas otras recetas que hago cada día). Luego cambié de idea, pero ya había empezado a hacerla y como no quiero que os la perdáis la subo a pesar de ello. Esto me pasará algunas veces, os pido disculpas por hoy y por las siguientes.
Ingredientes:
- Navajas limpias 12.- Setas cultivadas 150 g.- Ajos 2 dientes.- Vino blanco 1 copa.- Tomate frito con cebolla 3 cdas.- Aceite de oliva 3 cdas.- Perejil (un buen manojo).- Cebollino.- Pimienta molida.- Sal.
Elaboración:
El primer paso será lavar muy bien debajo del grifo las navajas, para limpiar las conchas. Después las ponemos en un bol amplio con un puñado de sal y un chorrito de vinagre, dejándolas ½ hora sumergidas. Aclaramos y las echamos a cocer dos o tres minutos en agua hirviendo, lo suficiente para que se abran, retirándolas enseguida del agua y revisándolas una por una. Si a pesar de esto siguieran teniendo arena, pasaremos ligeramente cada una por el grifo, con cuidado de no desprenderlas.
El caldo donde las hemos cocido lo colamos sobre una servilleta limpia para no perder los jugos que son importantes para añadirlos a las salsas o caldos. Después de esta explicación, necesaria para quienes nunca las han hecho, paso a contaros la receta.
En una sartén ponemos el aceite, los ajos y el perejil que hemos triturado con la batidora. Antes que tomen color incorporamos las navajas y mezclamos. Las retiramos a un plato.
Es esa misma sartén, si se hubiera perdido mucho aceite ponemos un poco más, salteamos las setas y salpimentamos.
Freímos la cebolla cortada menudita e incorporamos el tomate, dejándolo hacer hasta que pierda el agua. Añadimos el vino y parte del agua de cocer las navajas, debe quedar una salsa con media densidad.
Unimos sobre la salsa de tomate las navajas, las setas y el cebollino picado dejando que cuezan unos minutos más, dejando que se integren los sabores.
Servimos calientes.