¿Necesito comer hidratos de carbono?

NO, tal cual.

Molécula de glucosa

Hay tres macronutrientes:

• Proteínas
• Grasas
• Hidratos de carbono

De los tres, dos son esenciales (proteínas y grasas) y uno no es esencial (hidratos).
¿Qué significa eso?
Significa que dos de ellos son esenciales para la vida, es decir, que el cuerpo no es capaz de producirlos y necesitamos aportarlos en la dieta. Proteína y grasas saludables son esenciales para la vida. Los hidratos de carbono NO son esenciales para la vida, el cuerpo puede producir la glucosa que necesita para vivir.
¿Por qué son tan famosos los hidratos de carbono?

Esto no son hidratos, es pasta, que tiene alto contenido de hidratos.

• Por que son una fuente de energía rápida y concentrada. Pero la verdad es que hoy en día lo que sobra en países occidentales es energía, a tenor de las estadísticas de obesidad.
• Por que hay una industria del cereal y el azúcar MUY potente a nivel mundial y se gastan muchos millones en mercadotecnia dirigida a deportistas y niños. Ese mensaje ha calado en la sociedad hasta el punto de que hay niños cuya dieta se basa, fundamentalmente, en hidratos de origen industrial (pasta, galletas, bollos, refrescos, bebidas "energéticas").

¿Y no hay fuentes de hidratos de carbono sanas?
¡Desde luego que si! casi todas las verduras tienen hidratos de carbono.
¿Pero la grasa no es mala?
Algunas grasas son malas:

• La grasa que usan los mecánicos
• El aceite de motor
• Las grasas hidrogenadas industriales
• Las grasas de animales alimentados con comida de dudosa calidad
• Las grasas refinadas de semillas (aceite de girasol, por ejemplo)

Pero otras grasas NO son malas:

• Aceite de oliva virgen o virgen extra
• Manteca de cerdo ibérico
• Aceite de coco
• Grasa de animales alimentados con pastos (reses) o bellotas (cerdo)
• Aguacate
• Huevos
• Frutos secos

Más sobre grasas:

1. http://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/choosing-healthy-fats.htm#good-fats
2. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good

Que no te engañen, los hidratos de carbono NO son necesarios para vivir.
Y como siempre, me gusta recurrir a la evolución y mirar unos años atrás. Pensemos ¿cómo vivían, sobrevivían y, sobre todo, perpetuaron nuestra especie aquellos de nuestros ancestros que no conocían la agricultura (no tenían cereales)? ¿y aquellos que vivían en tribus sin acceso a fuentes de hidratos de carbono? es más ¿cómo han sido capaces de sobrevivir los Masai o los Inuit hasta hace unos años cuando la alimentación occidental llegó a ellos? ¿cómo podían cazar sin tener fuentes de hidratos disponibles cada día?
Un saludo.