New York Cheesecake (receta 2)

INGREDIENTES
30 galletas tipo María o 300 g de galletas digestive (yo he usado digestive) (base)
75 g de  mantequilla (base)
1 cucharada de esencia de vainilla (base)
50 g de nueces (base)
6 huevos y 2 yemas (crema)
500 g de queso  "Philadelphia" (crema)
500 g de nata líquida (crema)
200 g de azúcar (crema)
1 yogurt natural (crema)
Mermelada de arándanos o frambuesas (cobertura)

PREPARACIÓN
REPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA:

1.- Forramos la base de un molde desmontable con papel para hornear.
2.- Derretimos la mantequilla. Con la picadora trituramos las galletas y las nueces, añadimos la cucharada de esencia de vainilla  y agregamos la mantequilla derretida. Mezclamos bien y, con esta masa cubrimos la base del molde desmontable. Repartimos bien la mezcla con la ayuda de una cuchara para que nos quede una base homogénea.
3.- Introducimos en horno precalentado a 180º unos 10-15 minutos.
4.- Pasado ese tiempo, sacamos el molde y reservamos.

 PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO:
1.- Mezclamos los huevos enteros y las yemas con el azúcar y batimos hasta que quede una mezcla espumosa y algo blanquecina.
2.  Añadimos las dos tarrinas de crema de queso, la nata, y el yogur y removemos hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos.
3.  Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 190º durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado.
4.Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180º y dejamos unos 60 minutos más. Comprobaremos con un tenedor: si sale seco, ya está lista.
5. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta.  De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable.
6.  Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Si es que podemos!!
Para la cobertura yo he utilizado mermelada de arándanos porque es la que más le gusta a mi chico, pero podéis usar de fresa, frambuesa, etc...