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Ingredientes:
-Salsa de tomate
2kg tomate maduros
1kg cebolla
1u apio
4u zanahorias
1u cabeza de ajos
c/s sal
c/s pimienta negra molida
c/s vino blanco
c/s pimentón dulce
c/s azúcar
c/s orégano
-Decoración
queso parmesano -Pasta fresca
500g harina
5 huevos
1cda de aceite
c/s Sal
-Albóndigas
750g dorada limpia
2u huevos
60g pan rallado
30ml leche
30g harina
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
-Pasta fresca tipo espaguetis
En un bol grande, mezclar la harina, sal, agua, aceite y huevos. Formar una masa, dejar reposar en cámara o en el frigorífico 30 minutos tapado con papel film.
Estirar la masa con el rodillo, formar los espaguetis con la maquina cortapastas y cocer la pasta fresca en un cazo con agua y sal, cocer unos minutos y en otro cazo cortar la cocción con agua fría. Reservar.
-Salsa de tomate
Lavar los tomates, hacer una cruz y en un cazo grande escaldar en agua bien caliente unos 30 segundos, enfriar en agua fría. Pelar y cortar en brunoise gruesa.
Filetear los ajos pelados, cortar la cebolla en juliana, limpiar la zanahoria y cortar. Sofreír primero la cebolla, ajo y los tomates, rectificar de sal y azucar para quitar la acidez del tomate, añadir el orégano, el vino blanco, el apio cortado en mirepoix y dejar reducir la salsa.
Pasar por un chino y con la túrmix triturar bien hasta que quede una salsa fina.
-Albóndigas de pescado
Limpiar las doradas, desespinar y retirar la piel. Una vez limpias, triturar en la thermomix los filetes.
En un bol, mezclar la carne del pescado junto con la leche, pan rallado, salpimentar y formar bolas con un poco de harina.
Freír en abundante aceite, reservar en la salsa de tomate hasta el momento del pase.
A la hora de emplatar, montar cada plato una ración de espaguetis con la salsa de tomate y dos albóndigas por persona. Decorar con queso parmesano.
Nota:
En el caso de no gastar los espaguetis en el mismo día, se reserva en el frigorifico con un poco de aceite y tapado con film. Para las albóndigas, se puede utilizar cualquier variedad de pescado blanco... el gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo, etc...Con Texturas y Sabores