Ingredientes para cuatro personas Un paquete de nidos de pasta a las espinacas Dos tomates para ensalada Dos cebolletas 100 gr de panceta ahumada en lonchas Un aguacate Dos cucharada de albahaca fresca Zumo de limón Sal Pimienta Aceite de oliva
- Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Mientras, lavamos y cortamos los tomates en pequeños dados, los salamos ligeramente y reservamos para que suelten el exceso de agua.
- Pelamos y cortamos también en dados la cebolleta y el aguacate, y rociamos este con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. Reservamos.
- Cortamos la panceta en trozos pequeños y la freímos ligeramente en una sartén sin aceite para que suelte la grasa pero sin dejar que se ponga muy crujiente. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- Mezclamos en un cuenco las verduras junto con la panceta, aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta y la albahaca y removemos bien para mezclar.
- Cuando la pasta ya esté, la escurrimos y servimos con nuestra mezcla de verduras y panceta por encima y adornado con un poco de albahaca picada.