Revista Cocina

Nísperos salteados con manjar blanco de pistachos y helado de vainilla

Por Ohmycook @ohmycookbcnblog
Song: Petrus - I waited for you

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :Para el manjar blanco / For the blancmange :

    NÍSPEROS SALTEADOS CON MANJAR BLANCO DE PISTACHOS Y HELADO DE VAINILLA
  • 500 ml de agua / 16,91 fl oz of water
  • 200 gr de pistachos pelados / 7,05 oz of shelled pistachios
  • 30 gr de maicena / 1,05 ozof cornstarch
  • 120 gr de azúcar / 4,23 oz of sugar
Para los nisperos salteados / For the sauteed loquat :
  • 12 nísperos / 12 loquads
  • 30 gr de mantequilla / 1,05 oz of butter
  • 50 gr azúcar / 1,76 oz of sugar
  • 1 vaina de vainilla / 1 vanilla bean
  • 30 cl de coñac / 10,14 fl oz of cognac
Otros ingredientes / Other ingredients :
  • C/s de helado de vainilla / vanilla ice as needed
  • 8 galleta de mantequilla / 8 butter cookie
  • Menta fresca / fresh mint
Elaboración / Preparation :

Manjar blanco / Blancmange :Hervir los pistachos con el agua 20 minutosBoil pistachios with water 20 minutesPoner en el vaso de la batidora y triturarPut in the glass of the blender and blendDevolver al cazo y añadir el azúcarReturn to saucepan and add the sugarHervirBoilDisolver la maicena en un vaso con un poco de aguaDissolve cornstarch in a glass with a little waterAñadir la maicena al cazo y trabajar hasta que se ligueAdd the cornstarch to the saucepan and work until pickupReservarSaveNísperos salteados / Sauteed loquats :Pelar los nísperos, partirlos por la mitad y extraer las semillasPeel loquats , halve and remove the seedsEn una sartén poner la mantequilla a deshacerIn a pan put the butter to undoExtraer las semillas de la vainilla y añadir a la mantequillaRemove the seeds from the vanilla bean and add to the butterIncorporar el azúcar y dejar que se haga un carameloAdd sugar and wait until the caramel is madeUna vez tenemos el caramelo añadimos los nísperos y los cocemos 5 minutosOnce we have the loquats  add candy and boil 5 minutesRociar los nísperos con coñac y dejar evaporar el alcoholSprinkle with cognac and loquats let the alcohol evaporateRetiramos los nísperos de la sartén y ponerlos en un platoRemoved the loquats from the pan and put them on a plateCon una cuchara rellenar los nísperos con el manjar blancoSpoon filling loquats with blancmangeReservarSaveOtros / Others :Cortar las galletas con el cuchillo a groso modoCut cookie roughly with the knifeEmplatado / To serve :En un plato de pizarra cuadrado poner un poco de galleta en el centro y rodear con 6 mitades de nísperoIn a square slate plate put some biscuit in the center and surround with 6 halves loquatsPoner encima de la galleta una quenelle de helado de vainillaCrank up the cookie a quenelle of vanilla ice creamRegar con un poco del caramelo de saltear los nísperos y decorar con unas hojas de mentaDrizzle with a little candy sauté loquats and garnish with mint leaves

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