Queso Brie Desnudo
Cada vez que cocino una sopa para clientes, evito cocinarla en el mismo día. Algunos platos desarrollan su sabor después de haber reposado por varias horas. Hace días que preparé una salsa para evitar el tener que votar un par de higos que tenia en el refrigerador. La desventaja era que no sabia con que usarla, pero de ventaja fue el poder esperar para conseguir el uso apropiado.
¿Por qué no cocinamos más a menudo el día anterior?
Al próximo día aprendí que un queso brie se puede usar en una forma muy selectiva. Hasta ahora yo había usado este queso en varias formas, pero nunca se me había ocurrido usar solamente la crema interior. Inmediatamente consideré mi oportunidad de tratar algo nuevo. Desafortunadamente había comprado un brie regular. Ahora sé, que con esta idea no se puede usar uno que no sea de calidad superior. La consistencia de la crema interior debe ser bien suave - casi liquida.
Para la crema (salsa):
Cebolla, higo, café y el té verde sencha
- tres o cuatro higos
- 150 ml vino blanco
- una cebolla
- unos cinco gramos de café tostado - molido fino
- una cucharadita de sencha (té verde)
- algunas gotas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- algunas hojas de estragón (adicional)
- dos o tres cucharadas de crema doble
Al final la crema se puede usar de varias formas. Un aguacate es una posibilidad fantástica. Se remplaza la semilla con unas cucharadas de la crema. También es posible el mezclar bien la crema de higos con la crema del brie y usarla como queso.
el comienzo... higos, cebolla, sencha té, café, aceite de oliva
Aguacate con crema de higo, té y café
Galletas y queso - simple!
Se muelen el café, el té y las hojas de estragón con un poco de sal bien finos. Higos y cebolla se fríen en un poco de aceite de oliva. Después de algunos minutos se añade la mezcla de café y té, más tarde un poco de vino blanco. Cocine unos minutos con la crema doble y haga un puré, el cual se puede colar al fin. Esta crema se une bien con la crema del queso brie hasta que sea una mezcla suave y homogénea.
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