En estas fechas tan señalas, mi padre Miguel García Chamorro, suele deleitarnos con una receta clásica, pero modificada con un toque diferente y original.
Os invito a todos aquellos que no tengáis aún decidido qué preparar para fin de año o año nuevo, a probarla. Es una receta fácil y que gustará a todo el mundo.
Para aquellos que ya lo tengan planificado, guardar la receta para otra ocasión pues es un éxito seguro!!
¡Espero que os guste!
Ingredientes:
- Secreto de cerdo ibérico.
- Jamón en lonchas.
- Ciruelas pasas sin hueso.
- Orejones.
- Anacardos y/o pistachos.
- Vino Pedro Ximénez.
- ½ vaso de caldo de carne o pollo.
Preparación:
- Extendemos con la piedra o mazo, para hacerlo mas grande, el secreto, lo salpimentamos y guardamos en la nevera.
- Picamos todos los fruto/as secos. Los ponemos en un recipiente, junto con un chorro de vino Pedro Ximénez.
- Dejamos lo anterior en el frigorífico toda la noche.
- Al día siguiente extendemos los secretos, colocamos encima el jamón en lonchas y rellenamos con la mezcla de frutos secos. Enrollamos tipo brazo gitano y embridamos.
- Calentamos el horno a 160-180ºC durante 20´.
- Pasamos la carne por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen para sellarla y dorarla un poco.
- Asamos, junto al aceite sobrante y un poco de agua, 25 o 30´, dando la vuelta y regándola.
- Mientras se asa trituramos bien el sobrante del relleno con un vaso de caldo y un vasito del vino dejando reducir, para evaporar el alcohol y ya tenemos la salsa.
- Fileteamos la carne mezclamos los jugos que haya soltado con la preparación anterior.
- A comer!