Ñoquis de espinacas con salsa de zanahoria e hinojo

Esta es una semana muy grande para la pequeña historia de este blog, así que intentaremos estar a la altura y que mejor para ello que comenzar la semana con este recetón de Tsatsiki Chef, cada vez con una técnica más depurada y combinando sabores ideales para esta temporada pre-veraniega.
Ingredientes:
Para los ñoquis:

• 500 gr. de patatas.
• 200 gr. de espinacas.
• Un huevo.
• 125 gr de harina.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Para la salsa de hinojo y zanahoria:

• 100 gr. de hinojo fresco.
• 4 ó 5 zanahorias.
• 50 ml. de AOVE.
• 25 ml. de vinagre blanco.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:
1.- Cocemos las patatas 20 minutos, las pelamos y hacemos un puré.
2.- Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y las cortamos en tiras.
3.- Ponemos sobre una tabla de cortar enharinada el puré de patatas, le damos forma de volcán y ponemos en el centro las espinacas, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina. Lo mezclamos bien, salpimentamos y vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme que dividiremos en bolitas (podemos darles forma redonda o alargada a los ñoquis y decorarlos con un tenedor).
4.- Cocemos los ñoquis en tandas en abundante agua salada durante cinco minutos (o hasta que suban a la superficie).
5.- Picamos la zanahoria y el hinojo en brunoise. Los rehogamos con mantequilla y aceite de oliva hasta que estén blandos.
6.- Trituramos la verdura, que quede bien fina, salpimentamos y añadimos el vinagre y el aceite de oliva.
7.- Servimos los ñoquis con la salsa por encima.