Ingredientes:
Para los ñoquis:
Para la salsa de hinojo y zanahoria:
- 100 gr. de hinojo fresco.
- 4 ó 5 zanahorias.
- 50 ml. de AOVE.
- 25 ml. de vinagre blanco.
- Sal.
- Pimienta.
1.- Cocemos las patatas 20 minutos, las pelamos y hacemos un puré.
2.- Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y las cortamos en tiras.
3.- Ponemos sobre una tabla de cortar enharinada el puré de patatas, le damos forma de volcán y ponemos en el centro las espinacas, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina. Lo mezclamos bien, salpimentamos y vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme que dividiremos en bolitas (podemos darles forma redonda o alargada a los ñoquis y decorarlos con un tenedor).
5.- Picamos la zanahoria y el hinojo en brunoise. Los rehogamos con mantequilla y aceite de oliva hasta que estén blandos.
7.- Servimos los ñoquis con la salsa por encima.