El día 19 de noviembre fui invitada a la Master Class de Mesas Dulces de Navidad impartido por Elisa Calcagno de Florentine en el local del centro comercial de la Illa de Barcelona que tiene el Chef Caprabo ( Talleres de Cocina)
Me encantó! Elisa nos dio numerosas recetas y consejos para montar nuestras mesas. Fui con tres amigas blogueras más Tere de Las Maria Cocinillas, Silvia de Chupchupchup y Adri de The Sugar Palace y lo pasamos genial
La receta que os traigo hoy es una de las que hicimos , me he basado en la misma técnica, pero no en las proporciones. a mi me gustan más dulces y he aplicado mi creatividad para darles diferentes formatos! jajaja Espero que os guste!
Esta fue la invitación
El chef Caprabo, es un local dentro del Supermercado de Caprabo de la Illa, Barcelona. Suelen organizar numerosas clases durante todo el año muy chulas, yo he asisitido a alguna y su precio es muy correcto. Caprabo además dispone de un canal youtube de recetas y una revista que reparte a los clientes . Yo me he inspirado varias veces en ellas
- Con Elisa hicimos cupcakes, cheesecakes, nubes, trufas,... una pasada y nos dió consejos para que quedaran más bonitas las mesas. Uno de ellos es la elección de vajilla blanca o mantel blanco, ya que hacen destacar más los colores de las preparaciones
Las mesas estaban decoradas con adornos y cajitas de SelfPacakaging. Es una tienda online que me encanta. El enlace AQUÍ, por si queréis visitarla
Ahora ya paso a la receta!!
NUBES DE VAINILLA
Depende del tamaño saldrán más o menos, no os puedo dar cantidad, pero si que salen muchas! jajaja
INGREDIENTES:
- 220 gr. de azúcar
- 48 gr. de agua
- 80 gr. de clara de huevo
- 12 gr. de gelatina ( de la marca que compre yo eran 6 hojas, cada una pesaba 2 gr.)
- 1 Vaina de vainilla o pasta de vainilla, tipo Home Chef, una cucharadita tamaño café
- Azúcar para rebozar
- Colorante para teñir el azúcar
. Decoraciones si habéis decidido hacer arbolitos y estrellitas.aquí por ejemplo o en algunos supers también venden
PREPARACIÓN:
- Pongo las hojas de gelatina en agua sumergidas. Agua a temperatura ambiente
- En una bolsita. Yo uso las de cierre con zip , pongo azúcar y un poquito de colorante. Muevo y agito, con cuidado que no se rompa la bolsa y el azúcar se va tiñendo poco a poco. Reservo
- Si uso la vaina de vainilla la corto a lo largo sin llegar al fondo y la abro como un libro. Con un cuchillo raspo la pulpa y reservo
- Peso las claras y las pongo en un recipiente con un poco de sal y las bato hasta que espumen un poco
- En una pequeña ollita pongo el azúcar, 220 gr. y el agua, 48 y la vainilla llevo a ebullición. En este punto me interesa para controlar cuando está el almíbar un termómetro. Siempre os lo digo no son caros y es un elemento que por lo menos yo utilizo mucho en la cocina. cuando llega a 116 grados apago el fuego y empiezo a batir de nuevo. Por uno de los lados , mientras bato , voy agregando el almíbar. Procurando que vaya directo a las claras y no a las aspas. Esta maniobra debe ser rápida para que no suba en la ollita mucho más la temperatura y el almíbar cristalice
- Ahora escurro , sin perder tiempo, antes que se enfríen las claras, la gelatina y se la añado y sigo batiendo
- Verás que a medida que se enfríen va engordando la mezcla. Tiene que estar montada. Pero por experiencia no hiper montadas para poder hacerles formas luego. En la primera foto esta demasiado montada. La segunda es la correcta. Mientras bates va bajando la temperatura y la gelatina empieza a actuar , por eso digo que no estén excesivamente montadas.
- La pongo en una manga pastelera con o sin boquilla y con la manga perpendicular sobre el azúcar o un papel de horno voy apretando y haciendo mis fresitas o arbolitos. Si queréis ir a lo sencillo hacer churros a lo largo y luego recortarlos con un cuchillo
- El anterior arbolito lo consegui apretando , despretando y volviendo a apretar y tirando hacia arriba al final
- Mis primeros arbolitos los hice sobre el azúcar y decoraciones. De los errores también se aprende. Las decoraciones se pegaron no donde quería. por tanto es preferible pegarlas luego con pegamento comestible o miel donde prefieras, Solo rebozándolos de azúcar al principio. También veréis que las formas no son tan perfectas en los primeros arbolitos. Las claras estaban muy montadas y la mezcla como había pasado más tiempo se había enfriado mucho, la gelatina estaba más cuajada y era más difícil manipularla. Por lo tanto os recomiendo ir haciendo pruebas, Si aun no tiene cuerpo suficiente o esperas en la manga o bates un poco más y si lo tienes ves deprisa porque espesara pronto. Te recuerdo que puedes ponerlos sobre el azúcar o una hoja de papel de cocina de horno y luego los rebozas con más calma
- Cuando los has rebozado yo creo que están ideales para comer trascurridas de 24 a 48 horas. Duritas y crujientes por fuera y blanditas por dentro. Las dejo encima del papel de horno que se vaya secando poco a poco
- Ya me contarás ! En casa volaron y son ideales para cualquier mesa dulce
Quizás te sea algo complicado lo del termómetro pero es práctica. Aquí te pongo otra receta de nubes más sencillas de mi blog
Mil gracias Chef Caprabo, SelfPackaging, Elisa Carcagno de Florentine y Sr y Sra Cake por invitarme.