Así voy a poner unas pocas recetas donde no aparecen cantidades exactas de todos los productos que se ponen en la receta.
CORDERO O CABRITO ASADO
Partirás del Cabrito, o Cordero en raciones de media libra (230 gr., aprox.), o como quisieres; lo pondrás en una cazuela con fuego arriba, y abajo, le darás algunas vueltas; y cuando estuviere medio asado, le echarás un poco de tocino frito, un puñado de perejil machacado, unos granos de ajo majado, y agrio de lima; si estuviere duro, y no tuviere tocino, lo enternece un poco de vino blanco, o aguardiente, o el aceite crudo; y si no echarás dos cucharadas de grasa de la olla; pero si están gordos, nada de esto es menester, sino sazonarlos de sal, y así como la nieve a nadie espera; ni el asado, porque si se pasa, se echa a perder.
COSTRADA DE ATÚN
Picarás de la carne magra del Atún, picándolo todo muy bien; tomarás un poco de manteca de vaca, y ponla a calentar en una cazuela, y si no tienes manteca, pon aceite, porque los pobres nos componemos con lo más barato; y cuando esté caliente, echarás el pescado picado, y lo emperdigarás de manera, que quede enjuta; como si fuera carne; lo sazonarás con todas especias, y canela, zumo de limón, y ponle unas pasas, échale unas cuatro onzas de azúcar (115 gr., aprox.); poner a proporción del Atún, huevos crudos, con la misma proporción, y harás la castrada, sazonada de sal.
BESUGO ASADO
Este es el mejor pescado de estos Países de Aragón; después de bien limpio, y escamado, lo lavarás, y enjuagarás con un paño limpio, lo pondrás en vasija espaciosa, sobre unas hojas de laurel le echarás ajos fritos por encima, luego le pondrás fuego abajo, y arriba algo más; y cuando los trozos estén medio asados, tendrás prevenida una cazuela, ajos picados, pimienta, perejil, sal, agrio de lima, o limón, y los irás rociando con un manojo de plumas, o perejil, por una y otra parte.
ALCACHOFAS CON DULCE
Las mondarás, quitándoles las hojas duras, les darás una cortadura en el pezón, para que penetre el recado, y siempre que las limpies, las pondrás en agua fría, y cuando hierva el agua las escaldarás, y las pondrás a cocer, con agua, y sal; y cocidas, las compondrás así: freirás tocino del tamaño de dados, con cebolla menuda, y la echarás sobre las Alcachofas; después de escurridas, tomarás azúcar a proporción, y les darás dos vueltas a fuego manso. Este es el modo que acostumbran las Monjas pero a todos no les agrada el dulce, aunque sea de Monjas.
BERENJENAS RELLENAS
Las cocerás, partidas por medio, con agua y sal; cocidas, las escurrirás, quitándoles el corazón; de modo que queden huecas como media nuez; picarás unas pocas de las que cociste, freirás un poco de cebolla con buen aceite, luego echarás las Berenjenas machacadas, y un poco de hierbabuena y huevos crudos; las pondrás al fuego, hasta que se sequen, revolviéndolo hasta que esté esto bien seco: échalo en una cazuela, con los huevos correspondientes, y un poco de pan rallado, un poco de queso; sazónalo con todas especias y canela, y unos polvos de azúcar: llenarás con esto las medias Berenjenas, tendrás un batido de huevos, y harina claro, las mojarás en él, y las freirás en la sartén; las servirás con azúcar, y canela.
ZANAHORIAS
Es comida simple y bestial; si te gustan las Zanahorias, las pondrás a cocer con agua y sal, y las harás rajas; con cebolla frita las pondrás en una cazuela, y sazonándolas de todas especias y sal, las echarás agua caliente hasta cubrirse; las pondrás dulce de azúcar, 6 miel y vinagre, que estén bien dulces, y agrias, luego freirás un poco de harina, que este bien quemada, la desatarás con el mismo caldo de las Zanahorias, y trabará en un hervor, con que de alimento brutal pasará a racional sustento, siempre ingrato, y de poca substancia.
Agua de Limón
AGUA DE LIMÓN
Para doce vasos necesitas doce onzas de Azúcar (350 gr. aprox.), y un limón: medio día antes de componer el Agua, se le quita la corteza, y se machaca en el mortero o almirez; después se echa en la garapiñera con el Agua, hasta que sepa bien a limón; la colarás por un cedazo, echarás el agrio de aquel limón, hasta que conozcas ha tomado de él, después el azúcar, y puede ser que dicha azúcar sobre, y siempre se ha de echar con reserva; la colarás por un paño bien espeso en la misma garapiñera; para helarla serán menester tres libras de nieve (1,40 litros, aprox.); la dispondrás de este modo: la nieve me nuda pondrás debajo, bien cargada de sal, y la demás que sea más gruesa, como huevos, encima, cargada de sal, como la de abajo; media hora antes de dar el refresco, la irás moviendo, y tendrás cuidado de darle alguna vuelta con una paleta de carrasca, porque se asuela, pegándose al suelo, y paredes, y se hiela mucho; al tiempo de servirla la sacarás fuera de la caja, tendrás una cuchara, que no sirva para otra cosa, y sino bien limpia; y la misma regla observarás en las demás Aguas.