Tarta de coco, caramelo y macadamia
¿Qué hemos estado horneando recientemente? Bueno, una gran repertorio de nuevos postres. Cada temporada el taller se convierte en una laboratorio experimental y cada menú de estación representa nuevos retos, que van desde el trabajo con los ingredientes (y proveedores), hasta costos de recetas, técnicas, tiempos, etc. Hemos estado trabajando en el menú actual largas semanas y finalmente ya quedó listo:
Tarta de guayaba criolla, experimento.
Tarta de coco y macadamia (de estación). Coco orgánico de Colima y Macadamia orgánica de Veracruz.
Menú de repostería de primavera-verano:
Pasteles:
Kyoto: pastel suave y cremoso de té verde, especialidad de la casa, servido con coulis de frutos rojos
Bosque Rojo: pastel de frutos rojos con bizcocho de almendra, bavaresa de frutos rojos y crema muselina de vainilla
Lavanda & Vainilla: pastel al perfume de flores de lavanda, crema de vainilla, palet breton
Gianduia: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate y praliné de avellana, dacquoise de avellanas
Pavlova: base de merengue crujiente, crema de vainilla y frutas frescas (fresas orgánicas o pulpa de maracuyá)
Mi Habana: dacquoise de coco, bizcocho de vainilla, crema de coco y hojuelas de coco orgánico de Colima
Sakura: pastel de mousse de queso marcaspone, relleno de pâte de fruit de frambuesa, con agua de rosas y flores de cerezo o sakuras en la decoración
Bread Pudding de chocolate: con cacao nibs y ron cubano, bañado con salsa de chocolate
Bread Pudding de chocolate, trozos de cacao y ron cubano, bañado en salsa de chocolate amargo.
Teacakes
Dátil & Tamarindo / Manzanas & Oliva / Dátil & Naranja / Andaluz (anís) / Persa (cardamomo-agua de rosas)
Panecillos
Mezquite & Chocolate/ Betabel / Plátano & Nueces / Frutos Rojos & Streusel / Goji & Té Negro
Financiers
Té Verde / Lavanda / Avellanas / Fruta de Estaciónn
Galletas
Centeno & Cardamomo / Chocolate & Cilantro / Té Verde / 7 Especias / Lavanda / Earl Grey
Barras $22
Frambuesas & Almendras / Linzer / Avena & Dátil /Sri Lankan Lovecake
Trufas
Naturales 70% / Lavanda / Té Verde
Teacake Andaluz de anís
Tartas:
Tarte Tatin: tarta de manzanas mexicanas caramelizadas a la perfección, sobre una base crujiente de pâte sablée.
Guayaba & Jengibre: tarta aromática de guayaba criolla y jengibre fresco
Frangipane & Frutas: tarta rellena de crema frangipane de almendras, avellanas o pistache, con fruta de la estación (higo, pera, chabacano, manzana, frutos rojos)
Chocolate & Macadamia: tarta de chocolate amargo, caramelo y macadamias orgánicas de Veracruz
Coco & frutos rojos: tarta crudivegana sin azúcar, gluten o ingredientes de origen animal
Tarta de Estación: ingredientes orgánicos disponibles.
Sri Lankan Lovecakes: dulces de semolina, nuez de la India, agua de rosas y especias.
Panadería & Viennoiserie Orgánicas
Concha de mantequilla (Chocolate Amargo, Té Verde, Natural)
Croissant
Croissant aux amandes, relleno de crema frangipane
Pain au chocolat (cacao 70%)
Rosa del desierto (danesa de crema de almendras-naranja-agua de azahar)
Turbante (masa danesa laminada de frutos rojos, té verde o chocolate-avellana)
Pan campesino (sourdough o levain) integral/semillas y cereales
Challah
Turbantes de te verde.
Turbante de frutos rojos: danesas laminadas rellenas de mermelada fresca de frutos rojos de estación: moritas silvestres, fresas, frambuesas, zarzamoras..
Sourdough o pan de masa madre.
Bollos de challah.
Pan sourdough o levain con semillas y cereales.