Una de las primeras recetas que guarde en Pinterest fue ésta: cookies milhojas. La típica masa de las cookies, con mucha manteca, azúcar negro y una cantidad descomunal de chocolate.
La vi y no pude resistirme. La guarde porque sabía que en algún momento la iba a tener que probar.
Y resulta que este mes, twitter me avisa que es el cookie month... que mejor oportunidad entonces para probar esta delicia archivada!
Es un método muy particular para hacer cookies, pero quedan super parejas y altas, aunque últimamente estoy aplicando la misma regla para todas las cookies que hago, sean esta nueva versión o las típicas de cucharita: una vez formadas las galletitas, dejo la placa en la heladera por lo menos 20 minutos.
Salen unas cookies parejas, gorditas, que no se deforman. La manteca toma cuerpo nuevamente con el frío, y en la cocción no se desparrama de entrada.
Si son amantes de las chocolate chips cookies, no pueden dejar de probarlas, aunque sea una vez, y aunque terminen optando (como yo) en hacerlas con la cucharita la próxima.
Chocolate chunk cookies milhojas (receta adpatada de Aida Mollenkamp)
Ingredientes:
200 gramos de manteca pomada
3/4 taza de azúcar negra
3/4 taza de azúcar
2 huevos, más 1 ligeramente batido para pintar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/4 tazas de harina 0000
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
200 gramos de chocolate semiamargo
Sal marina, opcional
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180°C). Preparar placas con papel manteca o silpat.
2. Batir la manteca con todo el azúcar hasta que este bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, y la vainilla.
3. Mezclar los secos y agregar a la manteca sólo hasta integrar. No mezclar de más.
4. Dividir la masa en tres partes iguales, y envolver cada una en film, dándole forma rectangular de 10x15cm aproximadamente. Dejar en la heladera por alrededor de 30 minutos.
5. Mientras, "rallar" el chocolate con un cuchillo, o picarlo groseramente.
6. Intercalar la masa fría con esta viruta de chocolate. Sobre una superficie enharinada colocar una porción de masa, mucho chocolate, otra masa, chocolate nuevamente, y por último masa.
7. Enharinar y pasar el palote para amalgamar las capas, y que la preparación quede de aproximadamente 1.5cm de alto.
8. Con un cortante de 4-5cm, cortar las galletitas. Juntar los recortes sin amasar y seguir cortando galletitas. Colocar sobre las placas preparadas, con una buena separación entre sí.
En este punto es cuando las vuelvo a meter en la heladera, por lo menos hasta que estén frías al tacto.
9. Pincelar la superficie con el huevo batido, y espolvorear con granitos de sal marina.
10. Cocinar 10-12 minutos, hasta que estén asentadas. Yo las cocine lo mínimo indispensable, ya que a mí me gustan particularmente las chewy cookies, y quedaron espectaculares.
11. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego retirar. Se pueden guardar en una lata, si es que duran!