Olive oil cake o bizcocho de aceite de oliva ecológica

Parece mentira, pero me queda un mes para dejar la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo y siento ya una pena tremenda... han sido tantos momentos inolvidables, tanta gente increíble...he aprendido tantas cosas y me ha cambiado tan profundamente que, en cierta forma, no quiero irme...

Así que, para compensar la penilla, me he lanzado a los dulces, jaja!!! Semana del bizcocho en mi casa y, ¿cómo no? a repartir luego entre mis compañeros de la escuela y mis vecinas porque yo no puedo con todo!! Desde luego, mis vecinas me van a acabar adorando... luego me paran por la calle para darme las gracias y yo me muero de la vergüenza!!!
He descubierto nuevas páginas con libros de segunda mano, en inglés especialmente, y una de mis primeras adquisiciones ha sido "Bouchon Bakery" de Thomas Keller, una de las mejores compras que he hecho. Es un libro impresionante!!!Para estrenarlo me decidí por esta receta de bizcocho de aceite de oliva.
Al día siguiente, sin probarlo ni nada, le llevé a la escuela y, la mitad para mis compis, la otra mitad para los profesores (asustada estaba por hacerlo....y que no les gustase...). Fue un éxito rotundo entre todos y yo...emocionada!! Jeje!!
Ahora sólo me queda hacer otro para mí ;)  Os dejo la recetilla para que merendéis hoy....
Ingredientes:
290 gr de harina de repostería El Amasadero
8 gr de levadura química o impulsor
4 gr de sal
100 gr de huevos
316 gr de azúcar
225 ml de leche
158 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico Carbonell
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 175ºC
Ponemos los huevos en un bol, añadimos el azúcar y batimos con ayuda de las varillas o la batidora durante unos 10 minutos más o menos. Han de doblar el volumen, buscamos una especie de mousse ;)

2.- Mientras, tamizamos la harina junto con la levadura (esto es importante para que la levadura se reparta por toda la mezcla. En caso contrario quedaría apelmazada por partes y el bizcocho no nos subiría bien).
3.- Volvemos a los huevos con el azúcar. Nos quedará una crema espumosa y con mucho volumen.
4.- Añadimos la sal y seguimos batiendo. 5.- Mezclamos el aceite con la leche.
6.- Emulsionamos con las varillas.
7.- Cuando los huevos hayan doblado su volumen y tengamos una cremita espumosa, dejaremos de batir y pasaremos a incorporar la leche y el aceite, sin dejar de batir.
8.- Incorporaremos el resto de los ingredientes en dos partes: Primero la mitad de la mezcla leche-aceite de oliva en forma de hilo, muy poco a poco y batiendo a la par.
9.- A continuación, la mitad de la harina tamizada con la levadura
10.- Una vez tengamos todo bien integrado, pasamos a agregar la otra mitad.
11.- Primero la mezcla aceite de oliva-leche a hilo (poco a poco) y sin dejar de batir
12.- Y, después, el resto de harina. Mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumitos
13.- Vertemos sobre un molde ligeramente engrasado y enharinado (yo opté por uno de silicona que, no obstante, también engrasé ligeramente).
14.- Introducimos en el horno y dejamos cocer durante 15 a 20 minutos a 175ºC. Pincharemos en el centro con una brocheta o un palillo para comprobar el punto de cocción: si sale seco, estará listo. Dejamos templar ligeramente antes de desmoldar. Una vez desmoldado dejadlo sobre una rejilla que termine de enfriar. Un pedacito para almorzar?? Feliz jueves!!!