250 gr de garbanzos secos 8 patatas 1 cebolla 2 manojos de acelgas 3 hojas de col 2 orejas de cerdo 3 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos 100 gr de tocino veteado 1 papada 3 morcillas de cebolla 2 chorizos
1 trozo de hueso de jamón 200 gr de cecina de vaca Agua Sal
Elaboración.
La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos con agua fría.
Al día siguiente, por la mañana emplearemos una olla de barro o de metal alta para cocer este guisado-cocido de carne y verduras, por ello en una olla introducimos las orejas de cerdo troceadas en trozos pequeños, las manitas de cerdo troceadas en 4 partes, la papada cortada en trozos de unos 6 centímetros, la cecina de vaca en 3 o 4 trozos, el tocino de cerdo en tres o cuatro trozos también y el hueso de jamón al poder ser de caña. Llenamos la olla de agua, la ponemos al fuego con la carne y vamos añadiendo las verduras troceadas de la siguiente forma. Troceamos las hojas de col, la cebolla en 4 trozos y las acelgas en trozos pequeños, lavándolo todo con abundante agua fría y añadiéndolo a la olla cuando comience a hervir, junto con la carne y los garbanzos. Posteriormente irá saliendo una espuma que deberemos quitar y tirar, hasta que el caldo comience a estar transparente, dejando cocer todo junto sobre una hora aproximadamente, mientras iremos tocando la carne hasta que veamos que comienza a estar tierna. En este instante incorporaremos las patatas peladas y cortadas en trozos gordos, de unos 5 a 6 centímetros, junto con los chorizos enteros (si están un poco secos mejor) y rectificamos de sal. Dejaremos cocer a fuego lento otros 15 minutos, procurando que la patata no se deshaga.La traducción de este guiso, sería algo así como olla de recaudo, supongo que en ella se introducían antiguamente todo o que se recaudaba en las casas.
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