Olla gitana tradicional

          No conocía este potaje, cocido, guiso........no se como llamarlo, porque a estas alturas de andanzas en el blog aun no me he puesto a estudiar que diferencia hay entre las tres cosas. En mi casa a este tipo de recetas siempre las hemos llamado potajes. Había mezclado varios de sus ingredientes combinados de otra manera. Pero todos en una olla no. El resultado me ha parecido un plato de lo mas completo, de los ideales para el invierno. De los que cunden en la mesa, porque al ser completo con poco llenas.......... bueno si no eres muy glotón jajaja o no hace mucho frío y se necesitan calorías para entrar en calor.          Me gustó mucho, aunque en casa la combinación no tanto, en cambio al día siguiente decidí pasarlo por el pasa purés y luego por la batidora, lo convertí en una crea con unos "curruscos" de pan, que si hizo las delicias de la cena. Por eso muchas veces pienso "ay que ver que comemos con los ojos! porque el mismo plato te pusieron todas las pegas del mundo y al día siguiente se lo comieron sin rechistar y estaba buenísimo ¡¡¡inocentes!!! jajajaja      
Ingredientes:1/4 kg de garbanzos400 gr de patatas150 gr de judías verdes150 gr de calabaza1 tomate1 cebolla1 diente de ajo1/2 cucharadita de pimentón1/2 cucharadita de hierbabuena seca1 sobre de azafrán en hebra1 cucharada de vinagresal4 cucharadas de aceite de oliva

1. Ponemos los garbanzos a remojo de agua templada la noche anterior.
2. Ponemos abundante agua a hervir en una olla.
3. Añadimos los garbanzos enjuagados y escurridos y los cocemos durante 2 horas. (40 minutos si es la olla rápida). Desespumamos cuando sea necesario y salamos al fina.
4. Pelamos las patatas.
5. Limpiamos la judías verdes; quitandoles los hilos laterales, lavamos y troceamos.
6. Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos.
7. Incorporamos todas las hortalizas a la olla de los garbanzos y cocemos otros 20 minutos.
8. Pelamos y picamos el ajo, que doraremos en una sartén con un poquito de aceite.
9. Retiramos los ajos con una espumadera y los majamos en el mortero mezclados con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
10. Pelamos y picamos la cebolla y el tomate.
11. Rehogamos la cebolla en el mismo aceite de freír los ajos durante 8 minutos.
12. Agregamos el tomate y el pimentón, sazonamos y rehogamos 10 minutos mas.
13. Añadimos el sofrito y el amajado a la olla u cocemos 15 minutos mas.