Esta es una receta que nunca había elaborado, en un principio lo iba hacer a la milanesa, pero al final decidí hacerlo con salsa de paté con unas patatas panaderas al horno.INGREDIENTES:2 filetes de osobuco medianos1 botecito de crema de leche1 cucharada de mantequilla 2 latas de paté de cerdo1 vasito pequeño de coñacSalPimienta al gustoINGREDIENTES PARA LAS PATATAS PANADERAS:4 patatas de tamaño medio.1 cebolla.2 diente de ajo.100 ml de vino blanco.Tomillo secoAceite de oliva virgen Sal y pimientaELABORACIÓN DEL OSOBUCO:Sufriremos el osobucos después de salpimentarlos hasta dejarlo al punto. Retiraremos el osobuco y en la misma sartén añadiremos la mantequilla hasta que se deshaga, enseguida introduciremos la crema de leche, cuando ésta empiece a reducir. Añadiremos las 2 latas de paté y desmenuzadas con una cuchara de madera. Cuando la salsa esté homogénea, añadiremos el coñac, dejaremos cocer a fuego lento 1 minuto e introduciremos el osobuco con el jugo que haya soltado el osobuco.ELABORACIÓN DE LAS PATATAS PANADERAS:Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas. Yo he utilizado una mandolina porque así es más cómodo para cortarlas y quedan todas con el mismo grosor. Pelaremos la cebolla y la cortaremos en tiras finitas. Introduciremos las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. Tienen que estar amontonadas en pocas capas. Precalentamos el horno a 160ºC. Calor arriba y abajo. Pelaremos los ajos y los picaremos en el mortero. Añadiremos un poco de pimienta, sal las hiervas 6 cucharadas de aceite y el vino blanco. Lo mezclaremos todo y después lo añadiremos sobre las patatas y la cebolla.Cubriremos la bandeja por completo con papel de aluminio y la introduciremos en el horno a altura media y hornearemos 1 hora para que las patatas queden tiernas y confitadas. Pasado este tiempo las destaparemos y subiremos la temperatura a 180ºC unos 15 minutos hasta que las patatas estén doradas.
Esta es una receta que nunca había elaborado, en un principio lo iba hacer a la milanesa, pero al final decidí hacerlo con salsa de paté con unas patatas panaderas al horno.INGREDIENTES:2 filetes de osobuco medianos1 botecito de crema de leche1 cucharada de mantequilla 2 latas de paté de cerdo1 vasito pequeño de coñacSalPimienta al gustoINGREDIENTES PARA LAS PATATAS PANADERAS:4 patatas de tamaño medio.1 cebolla.2 diente de ajo.100 ml de vino blanco.Tomillo secoAceite de oliva virgen Sal y pimientaELABORACIÓN DEL OSOBUCO:Sufriremos el osobucos después de salpimentarlos hasta dejarlo al punto. Retiraremos el osobuco y en la misma sartén añadiremos la mantequilla hasta que se deshaga, enseguida introduciremos la crema de leche, cuando ésta empiece a reducir. Añadiremos las 2 latas de paté y desmenuzadas con una cuchara de madera. Cuando la salsa esté homogénea, añadiremos el coñac, dejaremos cocer a fuego lento 1 minuto e introduciremos el osobuco con el jugo que haya soltado el osobuco.ELABORACIÓN DE LAS PATATAS PANADERAS:Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas. Yo he utilizado una mandolina porque así es más cómodo para cortarlas y quedan todas con el mismo grosor. Pelaremos la cebolla y la cortaremos en tiras finitas. Introduciremos las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. Tienen que estar amontonadas en pocas capas. Precalentamos el horno a 160ºC. Calor arriba y abajo. Pelaremos los ajos y los picaremos en el mortero. Añadiremos un poco de pimienta, sal las hiervas 6 cucharadas de aceite y el vino blanco. Lo mezclaremos todo y después lo añadiremos sobre las patatas y la cebolla.Cubriremos la bandeja por completo con papel de aluminio y la introduciremos en el horno a altura media y hornearemos 1 hora para que las patatas queden tiernas y confitadas. Pasado este tiempo las destaparemos y subiremos la temperatura a 180ºC unos 15 minutos hasta que las patatas estén doradas.