El ossobuco a la milanese es una de las recetas mas sabrosas y tradicionalesde la cocina italiana, a mi personalmente me encanta, se trata de un guiso preparado con carne de ternera, concretamente con jarrete, cortado en rodajas gruesas y sin deshuesar, de ahí el nombre de la receta, ossobuco = hueso hueco.
No es fácil encontrar en los supermercados jarrete de ternera para hacer osobuco, al menos donde yo hago la compra, por lo que decidí probar con el cerdo, cuando vi el jarrete de cerdo en la zona de frio de mi súper, no dudé en coger varias bandejas para preparar esta versión porcina.
El resultado ha sido delicioso, la carne tremendamente tierna, que después de la cocción se separa sola del hueso, la salsa espesita y muy rica, por otro lado, el precio estupendo ya que este corte de carne es bastante económico, no pude quedar mas contenta pero todavía lo disfrutaron mas mis comensales que rebañaron hasta la última gota de salsa.
Varios consejos si me lo permitís, por un lado utilizar un vino blanco de buena calidad, el que mas os guste, y por otra parte hacer a fuego lento, como se ha hecho toda la vida, sin prisas, en olla convencional, dejarlo de una hora a hora y media, mas o menos, el resultado os sorprenderá.
INGREDIENTES:
1 k de jarrete de cerdo2 cebollas tiernas4 zanahorias grandes2 tomates grandesHarinaVino blancoCaldo (de carne o incluso pollo)SalPimienta Aceite de Oliva1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne y enharinarla, sacudiendo el exceso. En una cacerola amplia, será la misma que utilicemos para el guiso, poner aceite de oliva y freír los trozos de carne a fuego alto, los doraremos e iremos retirando a un plato, queremos que la carne coja un bonito color tostado y al mismo tiempo sellarla.
Una vez dorada reservamos. Troceamos las verduras en trozos no muy pequeños ya que va a cocer bastante y no nos interesa que se deshaga, la sofreímos en el aceite donde previamente hicimos la carne y cuando empiece a pochar añadimos los trozos de jarrete, cubrimos con vino blanco y caldo a partes iguales, y dejamos cocer a fuego lento de una hora a hora y media aproximadamente, dependiendo del tamaño de la carne, el cerdo se hace antes que la ternera, probar pinchando con un tenedor.Menear de vez en cuando sacudiendo la olla, sin meter cucharas para que la carne no se rompa.
Como veis es una receta que no tiene ninguna complicación, fácil y que incluso podéis hacer en olla rápida. Un plato económico, de esos que identificas con la cocina casera de tu madre y es que los ingredientes no pueden ser mas de andar por casa. Espero que os guste y lo disfrutéis, animaos de cara al fin de semana que hay tiempo para prepararlo, os encantará.
FELIZ FIN DE SEMANA