Para este mes de Enero las chicas de Bake the Wordl, nos han propuesto preparar un Pan de Pagès. Es un pan muy típico en Cataluña, que en muchas casas es el único que se consume. Ideal para consumir tostado, "torrat" que decimos, y tal cual, con un buen aceite, untado con tomate y acompañado de buenos embutidos...
Elaborar el Pan de Pagès, me ha resultado un pan más rebelde de lo esperado. A pesar de haberle puesto de todo, una masa previa fermentada, reposos, pliegues, harina de fuerza...Se me me ha formado una estupenda corteza pero exteriormente no he conseguido que se formara el característico greñado que identifica a este típico pan. Igualmente estoy muy satisfecha por el bonito y rico interior con el que hemos disfrutado toda la familia.. No me rindo y volveré a insistir hasta conseguirlo.
Ingredientes:
Masa blanca fermentada:
- 125 grs. de Harina de fuerza
- 87 grs. de Agua
- 2,5 grs. de Sal
- 2,5 grs. de Levadura fresca
- 500 grs. de Harina de fuerza
- 350 grs. de Agua
- 10 grs. de Sal
- 100 grs. de Masa blanca fermentada
- 5 grs. de Levadura fresca
Elaboración:
Masa blanca fermentada:
Mezclamos manualmente todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche hasta que haya doblado su tamaño inicial.Con estas cantidades obtenemos 200 grs. de masa fermentada. La sobrante se conserva perfectamente en la nevera hasta 6 días.Elaboración Masa de Pan:
Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. (En panificadora programa "sol amasado" hasta mezclar bien los ingredientes). Dejar reposar 1 hora en el interior de la cubeta.Pasada la primera hora, añadimos la sal, la levadura fresca y la masa blanca fermentada. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. (En panificadora programa "solo amasado").Dejamos reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 2 horas y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.Finalizado el reposo, le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1 hora y media con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se "greñe" en el horno) sobre un trapo limpio espolvoreado con abundante harina de trigo y harina de arroz.Precalentamos el horno a máxima potencia.Cuando la masa ya esté lista, horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 190-200 grados.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Finalmente me ha dado tiempo de repetirlo y éste es el exterior que he conseguido.. ¡¡ Nada se continua resistiendo el "greñado" !!!!
Fuente de inspiración: Ma Petite Boulangerie. y video de MJ en Youtube.