Ingredientes:Para el relleno de la pasta.30 gr.Pimiento rojo 30 gr.Berenjena. 30 gr.Calabacin.30 gr.Zanahoria.Una cucharada de aceite de oliva.Sal y pimienta.Cortamos la verduras por separado,en cuadritos muy pequeños.Las salteamos todas por separado,las mezclamos y las aliñamos,las reservamos.Para la cebolla confitada.150 gr.Cebolla de figuerasUn vaso de vino blanco (para cocinar.)Dos cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta.Cortamos las cebollas en juliana y la ponemos a confitar con aceite y sal,cuando este a punto le añadimos el vino y dejamos confitar hasta que la cebolla esté muy tierna. Para la cama de tomate.Dos tomates pera.Una cucharada de aceite de olivaSal y pimienta.Papel de hornoLavamos los tomates y los cortamos en rodajas muy finas,los colocamos encima de un papel de horno,en forma de abanico,le añadimos aceite y sal y lo cocemos al horno a 180º durante 6 min.,lo reservamos en el mismo horno apagado..Para la pasta y langostino. (PACCHERI.)3 uds de pasta paccheri(Tener más de tres,por si alguno ser rompe al cocerse.)3 langostinos pelados de tamaño normal,sín cabeza.Hervimos los paccheri con agua y sal,durante 10min.los enfriamos,a continuación,salteamos los langostinos con un poco de aceite y sal,los reservamos.Para el aceite de perejíl:Un manojo de perejíl.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta. Con la ayuda de un turmix ,trituramos el perejil con el aceite hasta que quede muy fino.Montaje:Cojemos las rodajas de tomate del papel de horno,y lo volcamos en un plato,en el medio,colocamos la confitura de cebolla,por otro lado,rellenamos los paccheri con la verdura,los cocemos al horno 5 min.a 180º,y después los colocamos encima de la cebolla ,decoramos con los langostinos,y por último aliñamos con en aceite de perej Imprimir Receta