Ingredientes
- Relleno:
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cebolla grande picada fina.
- 3 ramas de apio en trozos.
- 3 zanahorias cortadas en trozos.
- 300 gr. de calabacín en trozos.
- 50 ml de vino blanco.
- 350 gr. de passata o tomate concentrado.
- 2 cucharadas de agua.
- Sal.
- Pimienta.
- Romero.
- Salsa:
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- 500 gr. de espárragos trigueros en trozos.
- 250 ml de caldo de verduras.
- 50 gr. de parmesano rallado.
- 1 cayena.
Procedimiento
Paso1
Añadimos aceite de oliva en una sartén, y ponemos el apio, las zanahorias, la cebolla y el romero, y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
Paso2
Agregamos el calabacín y el vino, y lo dejamos a fuego medio - fuerte hasta que veamos que se evapore.
Paso3
Añadimos la passata y el agua, y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Paso4
Mientras tanto, cocemos los paccheri con agua y sal durante unos 10 minutos máximo. Escurrimos bien y cortamos la cocción con agua fría.
Paso5
Precalentamos el horno a 180º. En una sartén aparte prepararemos la salsa añadiendo el ajo laminado y rehogando durante unos minutos. Retiramos el ajo y añadimos los espárragos lavados y cortados, el caldo de verduras y la cayena molida. Cocemos a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos.
Paso6
Retiramos la salsa y la trituramos en una batidora o robot de cocina hasta que esté suave.
Paso7
Engrasamos la fuente de horno y ponemos un poco de la salsa de espárragos en la base. Colocamos los paccheri y los rellenamos con la salsa de verduras. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos el parmesano.
Paso8
Ponemos la fuente en el horno precalentado durante unos 25 minutos hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.