En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.Espero que os guste.
Ingredientes para 4 personas400 gr de Arroz redondo500 gr de Pota cortada en dados4 sobres de tinta de calamar5 Dientes de ajo500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor900 ml de fumet o caldo de pescado1 cucharada de postre, de pimentón dulce molidoSal Aceite de oliva extra virgenPerejil para decorarAlioli para acompañarRodajas de limón
En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente
A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual
Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos
Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz
Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más
Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.Y a disfrutar de este rico platoQue aproveche!!