Paella de Carnes - Paperblog

Para elaborar una receta de paella con carnes paso a paso, deberemos saber que se pueden utilizar diferente tipos de carnes, como de cerdo, ternera, conejo, pollo, etc. Lo que hay que tener en cuenta es que no sean carnes extremadamente duras y no cortarlas demasiado grandes para que con la cocción que rondará los 25 minutos en total, queden totalmente cocinadas y tiernas.

Otro truco para hacer cualquier tipo de paella valenciana, sería utilizar un buen caldo (fumet si es de mariscos o pescado o fondo blanco si es de carnes), además te utilizar un arroz bomba, calasparra o redondo, para que adquiera todo el sabor de los ingredientes y quede el típico socarrá en el fondo que es lo más gustoso de la paella si no se quema claro, :-)... vamos a ver los nutrientes que tiene esta receta. Con ésta obtenemos 438 KCAL distribuidas de la siguiente manera: 43.9 Hidratos de Carbono, de los cuales 0.8 gr. Azúcares, 21.4 gr de Proteínas, 16.9 gr de Grasas de las cuales 3.7 gr. Saturadas.
Ingredientes para 4 personas:

300 gr de Arroz calasparra, bomba o redondo 600 ml de Fondo Blanco (Caldo de carne) 1 Bouquet (laurel, perejil y tomillo) 1/2 Pimiento rojo 1 Calabacín pequeño 1 Unidad de Cebolla 3 Dientes de Ajo 50 gr de Habichuelas 100 gr de Pollo 100 gr de Ternera 100 gr de Conejo Aceite de oliva Sal Azafrán o colorante
Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:
1º Deberemos cortar las carnes en tacos (mirepoix) y las hortalizas en cuadraditos pequeños (brunoise), también haremos un "ramo de especias frescas" con el perejil, laurel y tomillo llamado bouquet, ver la siguiente foto....

Bouquet de especias

2º En una paellera colocaremos un poco de aceite de oliva y la pondremos al fuego a calentar, en cuanto esté un poco caliente añadiremos la cebolla y ajo cortado para que vaya pochando.

3º Añadiremos el pimiento y las habichuelas (judías verdes)

4º Añadiremos las carnes cuando las verduras estén un poco pochadas y subiremos el fuego para que se doren un poco, posteriormente añadiremos el bouquet para que vaya dando sabor a todos los ingredientes que hemos añadido. Consejo: Hay personas que doran primero las carnes y luego añaden las hortalizas, pero el resultado es el mismo, prueba a hacerlo de las dos formas.

5º Añadiremos el fondo caliente, como para hacer cualquier arroz que siempre se añade el líquido caliente para que no se quede pegado el arroz.

6º Cuando haya hervido, se prueba y se rectifica de sabor, añadiendo sal y un poco de colorante o azafrán.

7º Cuando haya reducido un poco el caldo, se tapa con papel platina y se introduce en el horno para que cueza por todos los lados por igual, esto se hace cuando no tenemos un fuego grande para que el hervor sea homogéneo.

8º Se mira a ver si el grano de arroz está cocinado y si hiciera falta porque el caldo se ha evaporado mucho, añadimos un poco más de fondo o agua (caliente) para que termine su cocción.
Decoramos con rodajas de limón u otra decoración que nos guste, cubriendo las asas de la paellera con servilletas para que no nos queme, y a disfrutar de una maravillosa paella de carnes!!