En el mundo de los arroces valencianos podemos destacar la paella de la plana, o paella de Castellón.Deliciosa por todos los ingredientes que llevan y que son los siguientes;
INGREDIENTES
250 g de pollo250 g de conejo250 g de costilla de cerdo250 g de judías verdes150 g de judías blancas 150 g de garrofóAlcachofas1 pimiento rojo1 diente de ajo1 tomateHebras de azafránPimentón dulceAceite de olivaSal1800 ml de aguaPaella de 44 cm de diametro
PREPARACIÓN
- En primer lugar se trocea toda la carne y se sofríe en la paella a fuego lento. Personalmente una vez frita me gusta apartarla a un plato para que haya mas espacio a la hora de sofreír la verdura, pero es opcional.
- Cuando se han dorado se añade la judía verde troceada, se sofrie bien.
- A continuación se sofríe el pimiento cortado en tiras.
- Cortamos las alcachofas en cuartos, y las sofreímos también.
- Lo siguiente que sofreimos es el garrofó, y las judías blancas.
- A continuación se sofríe el ajo picado, y el tomate troceado.
- Se remueve todo bien, y se añade el arroz sofriendo todo junto para que se marque y tenga mejor sabor.
- Añadimos el pimentón dulce al arroz, personal-mente me gusta mucho el pimentón de la vera, y añadimos el agua.
- Incorporamos la carne si la hemos apartado sino nivelamos bien el arroz en la paella.
- Cocemos a fuego fuerte y dejamos que baile el arroz durante 8 min.
- Añadimos el azafrán en este momento.
- Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
- Después bajamos el fuego a suave y cocemos 10 min mas.
- En este momento el arroz estara en su punto y oireis un chasquido típico de la paella que indica que ya esta.
- Recordar las proporciones de agua son para una paella de 44 cm, es importante saber jugar con el fuego y con los tiempos para que el arroz esté en el punto óptimo.
- Dejamos reposar unos minutos y lista para comer.
- PAELLAS VALENCIANAS