Ingredientes:
- Carne de cerdo, especial estofado, 200 g.- Costillas de cerdo 200 g.- Setas cultivadas 150 g.- Ajos 6 ó 7.- Pimiento rojo 1.- Pimiento verde 1- Tomates 1 grande y rojo.- Zumo de ½ limón.- Caldo de carne 2 pastillas.- Perejil un buen manojo.- Arroz 3 tacitas.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
En una paellera pondremos cinco cucharadas soperas de aceite y con el fuego medio nos dispondremos a freír las carnes troceadas que salpimentamos ligeramente.
Apartamos las carnes a un lado y en el otro que se nos ha quedado libre ponemos las setas cortadas en trozos grandes y regulares. De esta manera, iremos controlando la fritura de ambas. En un par de minutos retiramos las setas y las reservamos (una paella presentada con todo desmenuzado no tiene buena presencia, por eso yo prefiero apartarlas para incorporarlas mas tarde).
Echamos las tacitas de arroz, y sin apagar el fuego, rehogaremos todos los ingredientes durante dos o tres minutos, este paso es muy importante porque el arroz debe absorber el aceite para que después obtengamos un buen resultado de sabor y de cocción. Ponemos el zumo de limón y el colorante alimentario, y disolvemos.
En un cacito hemos puesto agua con dos pastillas de caldo a hervir, tomando como medida el doble y un poquito más que pusimos de arroz: TRES TAZAS DE ARROZ, SEIS TAZAS Y MEDIA DE AGUA. Añadimos el agua hirviendo al arroz, incorporando los dos ajos que nos quedaban y que hemos triturado en el mortero y el perejil picado. Removemos para que se integren perfectamente.
Distribuimos las setas por encima y dejamos hervir ya sin remover la paella durante quince minutos. Sacudiremos suavemente con movimientos circulares la paellera, sin dejarla "abandonada a su suerte".
Pasados esos quince minutos apagamos el fuego y cubrimos con papel de aluminio otros cinco minutos.
Descubrimos y adornamos con trozos de limón antes de llevarla a la mesa.