PAELLA DE MARISCO
Para 3 personas
Preparación: 30 min
Cocción: 75 min
Ingredientes: 375 ml de arroz bomba o redondo
2 pimientos verdes italianos
medio pimiento rojo
3 tomates pera
1 o 2 dientes de ajo
140 gr de guisantes
180 ml de vino blanco
350 gr de anillas de calamar
200 gr de mejillones
250 gr de langostinos
200 gr de cigalas
1 cucharada de pimentón dulce
1 sobre de azafrán
1 limón
aceite de oliva
sal
Procedimiento:
En primer lugar pele los langostinos y reserve las cascaras. En un cazo ponga una cantidad abundante de aceite de oliva a calentar y cuando este muy caliente fría las cascaras de los langostinos mientras las presiona con un tenedor para que suelten todo su jugo. Cuando estén bien fritas las cascaras rellene el cazo con agua, déjela calentando hasta que empiece a hervir y retírelo del fuego. Limpie los mejillones raspándolos con un cuchillo, rellene una cacerola con un culín de agua, introduzca los mejillones dentro, cierre la tapa y deje que se cuezan al vapor hasta que se abran. Cuando los mejillones estén abiertos retírelos del fuego, sáquelos con una espumadera y mezcle el agua de los mejillones con el de los langostinos. Cuele el agua del marisco con ayuda de un colador para quitar los restos de cascaras y arena. Corte el medio pimiento rojo en finas tiras, pele y corte los dientes de ajo en rojas y los pimientos verdes en pequeños trozos. En un cazo ponga agua a calentar y cuando este hirviendo introduzca los tomates durante 30 segundos para escaldarlos. Retire la piel de los tomates y córtelos en daditos. En una paellera ponga una cantidad abundante de aceite de oliva a calentar y cuando este muy caliente ponga a freír las tiras de pimiento rojo. Cuando el pimiento rojo este bien frito retírelo de la paellera y resérvelo. A continuación ponga a freír el pimiento verde y el ajo y cuando estén bien fritos incorpore los dados de tomate y déjelos friendo hasta que el tomate se deshaga. Cuando el tomate este deshecho añada el vino blanco y deje que se consuma. Una vez consumido el vino eche la cucharada de pimentón dulce, mezcle todo bien y deje sofreír un minuto. Añada las anillas de calamar al sofrito y fríalas unos minutos hasta que estén bien hechas. A continuación incorpore los 375 ml de arroz junto con el sobre de azafrán, mezcle todo bien y déjelo sofriendo unos minutos. Una vez sofrito el arroz añada 750 ml de caldo de marisco, que es el doble de la capacidad del arroz, junto con los langostinos, las cigalas y los guisantes en el caso de que sean frescos. Sazone la paella y deje que cueza a fuego lento sin removerla hasta que el caldo se haya consumido casi por completo. Cuando el caldo este casi consumido añada el pimiento rojo y los guisantes en el caso de que sean de lata y mézclelo todo bien. Una vez este todo bien mezclado coloque los mejillones por encima, retire la paellera del fuego, tápela con un trapo y déjela reposar 5 minutos. Una vez reposada la paella, sírvala en un plato y adórnela con unos mejillones y alguna cigala por encima. Para terminar parta un limón en cuatro pedazos iguales y coloque uno sobre cada plato de paella. Disfrute de su paella mientras todavía esta caliente.
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