Paella de pescado

El verano es un momento ideal para realizar unas ricas paellas, el año pasado os puse la receta de mi tía Inés y en este caso he optado por una de pescado, las dos están riquísimas así que podéis cocinar la que más os guste.Ingredientes:-   1 sepia.-   Medio kilo de mejillones.-   200 gramos de chirlas.-   200 gramos de gambas.-   Huesos de rape.-   Medio pimiento verde.-   Medio pimiento rojo.-   2 tomates maduros.-   2 dientes de ajo.-   5 vasos de caldo de pescado.-   2 vasos de arroz.-   Aceite de oliva virgen extra.-   Perejil.-   Pimienta en grano.-   Azafrán.-   Sal. -   Colorante.Elaboración:Lo primero que hacemos es el caldo para ello colocamos agua en una cacerola y cuando empiece a hervir le añadimos los huesos de rape y las gambas lavadas y lo dejamos cocer durante cinco minutos.En otro cazo ponemos a cocer los mejillones, una vez que hayáis limpiado los moluscos y también ponéis en agua las chirlas para quitarles toda la arena. En una sartén o paellera echamos un chorro generoso de aceite y ponemos a freír los pimientos cortados en trozos pequeños, una vez que estén cocinados se añade la sepia también cortada en trozos pequeños. Cuando comience a dorarse, añadimos el tomate pelado y cortado en pequeños tacos. Mientras se va cocinando colamos el caldo de pescado y machacamos en el almidez los dientes de ajo, el perejil, la pimienta y el azafrán. Como esta mezcla estará demasiado pastosa, le añadimos un poco de agua de la cocción de los mejillones.
En la paellera añadimos las chirlas y cuando comiencen abrirse echamos el caldo de pescado y lo que hay en el almidez, catamos el caldo y salamos. Para que el arroz nos quede más amarillo echamos un poco de colorante. Lo dejamos un poco hasta que reduzca y echamos los dos vasos de arroz.

Pelamos las gambas y los mejillones, dejamos cuatro para adornar y dejamos que el arroz cueza durante 20 minutos a fuego medio, cuando pasen 10 minutos añadimos los mejillones y las gambas. Cuando han pasado los 20 minutos dejamos al arroz reposar diez minutos tapado y ya está listo para comer.Tiempo de preparación: 1 hora.Gasto: 7 euros.Raciones: 5 personas. Dificultad: Media.