Una paella tiene sus secretos, no sólo es técnica, sino usar buenos productos.
Voy a aprovechar para usar mi cebolla negra ( VER RECETA AQUI) , si no te apetece hacerla con cebolla negra, entonces utiliza cebolla común rehogada.
El socarrón es el arroz que queda pegado en la paella, formando una costra de color marrón, para que no se queme, es fundamental el control del fuego que debe ser bajo. Al final de este post, pongo una foto y te muestro como queda
Como siempre, te dejo el video y luego las fotos con la receta paso a paso
https://youtu.be/nybwaTv_i78
Ingredientes:
500 gr de pollo en trozos
500 gr arroz redondo
1 litro de caldo de pollo
1 sobre de preparado para paella o unas hebras de azafrán
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla rehogada (yo usé cebolla negra)
8 langostinos
250 gr calamares
6 mejillones cocidos
perejil picado
Aceite de oliva
sal, pimienta
Nota: yo usé langostinos y calamares congelados
La paellera es importante que sea de fondo grueso para lograr un buen socarrón
Dorar en la paella, con unas 4 cdas de aceite, el pollo
una vez dorado de ambos lados, retiralo
en ese aceite cocer los calamares, hasta que cambien de forma y se vuelvan mas blancos, y retirarlos
luego agregar en ese fondo lo pimientos en trozos, y dejar que se cocinen
En ese momento, incoporar los trozos de pollo, y el arroz, dejar que el arroz absorba y se ponga transparente
Tener el caldo de pollo caliente
agregarle al caldo el azafran o el polvo preparado para paella
NOTA: Si usas azafrán, ponlo antes en una sartencita, para que se caliente un poco y desprenda mas aroma
Ahora se lo hechas al arroz, y remueves bien, pero solamente al principio, Baja el fuego
Ya está, ahora a fuego bajo y no lo vuelvas a tocar mas, no revuelvas en ningún momento. Esto es para que se forme el "socarrón" que es el arroz pegado y marrón que queda debajo. Despues te pongo una foto al final.
si ves que se queda sin liquido, le agregas mas agua caliente de a poco, y sin remover
Pasado unos 15 minutos, ponle los langostinos crudos, y el calamar. Tapa y deja cocinar unos 5 minutos, o hasta que el langostino cambie de color a rosado. Apaga el fuego.
Luego ponle arriba los mejillones cocidos en medias valvas, y tapa de nuevo, para que el calor residual, caliente un poco los mejillones, con un par de minutos es suficiente
Aquí tienes tu porción
Ahora te muestro la foto del socarrón, lo que se ve marrón y compacto es lo que se forma debajo en contacto con la paella, lo dí vuelta boca arriba, para que lo aprecies, queda como una costra.
Visita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com