Este es uno de los arroces que he hecho y que más me han gustado, me lo recomendó mi amigo y socio Juan Sánchez, el chef de nuestro restaurante Shalakabula y la verdad que dio en el clavo.
Se trata de un pedazo de arroz con pulpo y butifarra. La combinación de ambos es increíble, nunca habría llegado a la conclusión que estos dos ingredientes se iban a integrar tan bien e iban a dar un sabor tan delicioso.
Este arroz es perfecto para sorprender, ya que es totalmente diferente a cualquier paella de mixta o arroz negro típicos que solemos hacer en casa. Garantizo al 100% que con este arroz sorprenderemos.
Una cosa que tengo que indicar y que siempre me preguntan es como se incorpora el pulpo, crudo o cocido. El pulpo se incorpora hacia el final ya cocido. Recordemos que el pulpo tarda en cocer una barbaridad y si lo ponemos crudo es imposible que se termine de hacer. Por ello os recomiendo comprar una buena pata de pulpo para este arroz.
Ingredientes para hacer paella de pulpo y butifarra - 4 personas
- 500 gramos de arroz bomba
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 butifarras
- 2 patas de pulpo
- 1,8 - 2 l de caldo de pescado
- Azafrán o colorante
- Sal (con cuidado)
Cómo hacer paella de pulpo y butifarra
1.- Lo primero que haremos será quitar la piel de la butifarra y sacar toda la carne.
2.- Pochamos en la paella el pimiento verde y la cebolla a fuego lento. Ponemos un poco de sal aquí pero tened cuidado, el caldo de pescado, la butifarra y el pulpo agregarán casi toda la sal que necesite el arroz.
3.- 15 minutos después agregamos la butifarra en trocitos. Doramos unos minutos.
4.- Agregamos el arroz y rehogamos.
5.- Cubrimos con el caldo de pescado (agregamos azafrán o colorante para darle color) y dejamos cocinar unos 20 minutos. Los primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento. Cuando queden unos 3 minutos agregamos el pulpo en trozos y terminamos de cocinar el arroz. Si podemos terminarla en el horno mejor que mejor, si no, no pasa nada. Dejamos reposar unos minutos y listo.