Este plato ha pagado caro su internacionalización puesto que cada uno le ha añadido y quitado ingredientes y forma de elaboración sin ton ni son, pudiendo encontrarnos con "paellas valencianas" con huevo duro, espárragos blancos, salchichas Frankfurt y un largo etcétera de barbaries culinarias
Creo que tampoco es bueno ser más papistas que el Papa y no podemos cerrarnos a una receta inamovible y debemos otorgar un "margen de confianza" al cocinero que realiza esta receta. Por ejemplo, si no estamos en temporada de alcachofas, y no queremos usar las congeladas, pues no se le ponen alcachofas y no pasa nada, si nos gusta el pimiento, pues perfectamente puede admitir la inclusión de un pimiento verde, etc. etc., pero siempre dentro de una lógica y de la inclusión de ingredientes propios de la zona y temporada sin "inventarnos" nuevos ingredientes, aunque el resultado sea maravilloso, no lo discuto, pero no estaremos haciendo la auténtica Paella Valenciana. Aquí en Alicante, de todos es sabido, que es tierra de arroces y que muchos de ellos son exquisitos, pero tienen otra denominación aunque se utilice la paella, como utensilio, y la preparación sea similar. (Arroz con conejo, arroz con bogavante, Paella Alicantina (no Valenciana), arroz negro, arroz con..... un largo etcétera). Bueno, y quedando claro que cuando estéis en el extranjero, o en un bareto de 3ª categoría que tenga un cartel en la puerta ofreciendo Paella Valenciana, al menos se debería parecer a esto: INGREDIENTES (5 raciones): -500 grs. de arroz redondo o bomba de calidad. -1/2 pollo cortado a trocitos no muy grandes y sin piel. -1/2 conejo cortado a trozos no muy grandes con su higadito. -150 gramos de judías verdes planas (de las anchas). -150 gramos de garrofó (judía blanca grande y plana, propia de la Comunidad). -100 gramos de judía blanca chica. -150 grs. de alcachofas en láminas (si es temporada). -200 grs. de caracoles.(yo no he puesto) -1,8 litros de agua.(Yo usé caldo de pollo que tenía guardado). -2 tomates maduros rallados o 150 grs. de tomate triturado. -1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce. -Colorante alimentario. -Azafrán molido, en hebras o tostado. -Una ramita de Romero. (Yo no tenía). -Aceite de oliva virgen extra y sal.Y ahora hay que ser rápido. Dejamos otro hueco en la paella y sofreímos el pimentón dulce, tan sólo unos segundos con cuidado que no se queme ya que nos echaría a perder todo el plato y rápidamente le incorporamos el agua o el caldo a la paella. Y ahora también encendemos el aro exterior y dejamos los dos a media potencia. Cuando comience a hervir, incorporaremos la sal, los caracoles, el colorante, el azafrán y la ramita de romero.