INGREDIENTESMASA MADRE (día antes):-500 gr harina de fuerza-350 gr de agua-10 gr de sal-10 gr levadura fresca
MASA DE PAN:-250 gr de harina de fuerza-50 gr de agua-10 gr de levadura fresca-50 gr de mantequilla-5 gr de sal
- Comenzamos el día antes preparando la masa madre, mezclamos los ingredientes en un bote o bol grande y dejamos reposar en sitio fresco.
- Cuando vayamos a preparar el pan hay que tener la mantequilla a temperatura ambiente y cortada a daditos para incorporarla mejor. Disolvemos la levadura en agua tibia y mezclamos con la harina, la sal, la mantequilla y la masa madre que teníamos del día anterior.
- Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y empezaremos a amasar con ayuda de un rodillo para que la masa quede lisa. Estiramos y amasamos con el rodillo y las manos de 10 a 15 minutos. Golpeándola varias veces.
- Cuando esté lista hacemos una bola y dejamos reposar en un bol una hora y media más o menos hasta que doble su tamaño.
- Volvemos a amasar un poco y dividimos en dos o tres porciones, según los panes que queramos hacer. Le damos forma de bola y dejamos reposar encima de la bandeja de hornear tapados con un paño otra hora.
- Vamos precalentando el horno a 220 grados, tiene que estar muy fuerte, y para hacer una corteza dura pondremos una fuente con hielos para que haga vapor.
- Antes de meter los panes en el horno haremos tres cortes característico longitudinales de estos panes, uno arriba y dos a los lados.
- Primero horneamos fuerte unos 10 minutos y luego bajamos otros 15 minutos a 200 grados.
- Dejamos reposar sobre una rejilla, y a disfrutar de un pan riquísimo.