Para la paletilla.
Una paletilla de cordero.
2 gr Cilandro en grano.
2 gr Comino.
2 gr Curry.
2 gr Sal de apio.
1 gr Sal.
1 l. de caldo de pollo.
2 gr Pimienta negra en grano.
Una rama de romero.
Una rama de tomillo.
Un diente de ajo.Elaboración de la paletilla:
Deshuesamos la paletilla,la atamos en forma de cilindro y la marcamos en una sartén con aceite hasta que se dore por los dos lados,y la reservamos.
Trituramos el ajo,el tomillo,el romero y las especies muy fino,y se lo añadimos a la paletilla,la cocemos en el horno a 160 º durante 3 h. Durante la cocción le vamos añadiendo el caldo.Una vez cocida la paletilla colamos el caldo y lo ponemos en el fuego hasta que reduzca las tres cuartas partes,lo reservamos.
Una vez fría l quitamos el cordón a la paletilla y la reservamos.
Para el puré de patata:
200 gr de patatas.
40 gr Mantequilla.
Sal y pimienta.Pelamos la patatas y las cortamos,las hervimos en una olla con agua y sal,y las pasamos por un pasapures,le añadimos la mantequilla y la rectificamos de sal y pimienta y lo mezclamos bien,lo dejamos enfriar en un molde cuadrado para que coja la forma.Emplatado:
Le damos un golpe de horno a la paletilla para que se dore y la colocamos en el medio del plato,le añadimos la salsa alrededor,desmoldamos el puré,y lo cortamos en dados ,lo colocamos al lado,como se muestra en la foto. Imprimir artículo