Este es un tutorial para aprender a armar las palmeras, como las hacen en las grandes confiterías. Son en forma de hoja y están caramelizadas. Son distintas a las que acostumbramos a ver normalmente y siempre nos preguntamos cómo se hacen.
Yo usé un hojaldre comprado, porque simplemente les quería mostrar el paso a paso del armado. Lo ideal es usar un hojaldre mas grueso, y para hacerlas gigantes, todas las medidas que te doy, las tendrías que multiplicar por 1,5 y entonces harías las palmeras bien grandes. Recuerda que la masa debe tener un espesor de 1 cm, Y para cortarlas en rebanadas, que sean de 1,5 cm
Si quieres hacer la masa, te recomiendo esta receta, que queda espectacular
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/masa-de-hojaldre.html
Este es el video para que no te pierdas detalle, y si no entiendes algo, le veas con mas claridad. Luego las fotos y el paso a paso
https://youtu.be/W3XwiprhxeU
Te voy a dar la medida que yo las hice, y lo que está entre paréntesis, inclinada , es si las quieres hacer gigantes
1 plancha de hojaldre ( yo la compré en el Lidl)
Tenemos que cortar un rectángulo de 40 x 20 cm (si las quieres gigantes, de 60 x 30 cm)
quitas el excedente que sobra, apoyando el cuchillo para cortar, sin arrastrarlo. Ese excedente no lo vamos a utilizar
Ahora toma ese rectángulo de 40 x 20 cm y al lado mas largo le cortas 10 cm (15 cm si las vas a hacer gigantes) , y lo reservas que lo vamos a usar después
Entonces nos quedan 2 rectangulos, uno grande y otro chiquito
Vamos doblando el grande como ves en las fotos, cualquier duda recurre al video
1.- marcamos el centro de forma imaginaria, y llevamos los lados largos de un lado y del otro, hacia ese centro
2.- ahora lo doblamos por la mitad
pero donde lo doblamos, nos quedó unido por el doblez, así que lo abrimos y separamos, para que nos quede como el lado de las hojitas
3.- Agarramos el rectángulo chiquito, que habiamos separado y lo doblamos por la mitad
y lo ponemos encima del grande, a lo largo
y cortamos lo que nos sobra
Y levantamos la mitad y la encimamos sobre la otra
nos queda así
Y ahora con un cuchillo filoso cortamos rodajas de 1,5 cm de ancho
y las pasamos por abundante azúcar de los 2 lados
La apoyamos separadas unas de otras, porque se abren, sino se van a tocar, y sobre silpat o placa de silicona o antiadherente, o placa enmantecada
Trata de que queden bien derechas, asi no se tuercen, ajustando un poco sobre la placa.
Luego echa unas gotas de agua a la placa, sin tocar las palmeras, para que genere vapor y abra mejor el hojadre. El hojaldre debe estar bien frio
Lo llevas a horno bien caliente, a unos 210ºC y la horneas por 15 a 20 minutos, espia, porque el
azucar de abajo enseguida se puede quemar
Y ya están listas, si quieres puedes pasarlas por chocolate de un lado, o la mitad. A que parecen hojas de palmeras???
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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