Te voy a contar algunas cosas del hojaldre, ya que es una masa que usamos con mucha frecuencia y que poco conocemos acerca de ella. Se llama hojaldre precisamente porque es una masa "hojaldrada", es decir, formada por cientos de finas hojas de masa.
No me voy a detener en cómo se hace la masa de hojaldre, eso lo haré en otra publicación, pero si en como hornear el hojaldre ya lo hayamos preparado nosotros o comprado. Que de verdad te digo, que no te compliquéis la vida y que lo compres, que es muy barato y tiene unos resultados excelentes, así ahorras tiempo y puedes hacer magníficas recetas.
Pues bien, para que el hojaldre se hornee perfectamente, separándose todas sus capas y no te quede ni crudo ni seco, ni tostado sin haber hojaldrado. Hay que hornearlo con mimo, a una temperatura de 200 grados (si tu horno es fuerte, 190ª), y durante 15 o 20 minutos, sin prisas hasta que esté dorado y veas como la masa ha crecido y sus capas se han separado. Ya ves que tarda poco en hornearse, así que no hay excusa para hacerlo bien.
Estas palmeritas son muy fáciles de hacer, y puedes usar tu imaginación para rellenarla de los ingredientes que más te gusten, te propongo estos por ser sencillos y deliciosos con el contraste de la masa.
La cantidad de ingredientes varia en función de el numero de palmeritas que quieras hacer, o del sabor que más te guste. Yo he usado dos planchas de hojaldre, con los ingredientes que se ven en la foto y que detallo en ingredientes, y han salido dos platos como el la foto, y unas pocas más que no han llegado al plato porque no las hemos comido recién horneadas!!)
Si tienes alergia a la leche, el hojaldre que he usado es el congelado de Mercadona ya que el refrigerado lleva trazas. Con las dos placas que trae, salen muchas palmeritas. El relleno es totalmente apto, aunque comprueba siempre las marcas que compres. Si tienes alergia a algún ingrediente, simplemente sustitúyelo por otro que te guste más y puedas comer!
- Masa de hojaldre congelada o refrigerada (Ten la precaución de comprarla rectangular)
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Tomates secos en aceite (4 o 5) Yo los compro en Mercadona, riquísimos!
- Aceitunas verdes y negras
- Piñones
- Pate de aceitunas (también de Mercadona, y de Casa Tarradellas)
- Orégano, sésamo o ajonjoli, sal y pimienta
1. Trocea la cebolla y sofríe con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Reserva.Trocea el resto de ingredientes, muy pequeñitos. Reserva.
2. Unta un papel de horno aceite, sin excesos. Coloca la masa encima y el relleno sobre ella, y cierra la masa como si se tratara de un pergamino, enrollando los extremos hacia dentro hasta que se encuentren en el centro. Aprieta un poquito con las manos para que hacer presión y queden cerraditas las palmeritas al cortarlas.
3. Corta cada palmera con un dedo de grosor, aunque si tienes manos muy grandes o muy pequeñas, intenta que sea de un centímetro y medio aproximadamente. Colócalas en el papel engrasado, dejando separación suficiente para que cuando crezcan en el horno no se peguen unas a otras.
Si quieres hacer varios sabores con una misma plancha, hazlo como en la foto. Te cuidado de enrollar la masa en la dirección correcta para que no se mezclen unos sabores con otros!!
4. Y ahora el momento más crucial, ¡el horneado!. El horno tiene que estar precalentado a 200 grados, si tu horno es de los fuertes, baja a 190 grados. Una vez que este caliente, hornea las palmeritas entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas. No dejen que se pongan muy morenas porque se te pueden resecar.
Si tu horno tiene la opción de hornear por aire, esta es la ocasión perfecta para usar ese menú. Ya que el horneado por aire ayuda a separar las capas de hojaldre y hace que queden más crujientes. Esta opción suele estar representada por unas aspas o ventilador en el botón de control de tu horno.
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