Ingredientes:(4 personas)1 trozo de lomo de 750grlonchas de quesolonchas de bacon1 vaso de oporto1 cucharada de aceite2 peras
Preparación:Filetear el trozo de lomo como si fuera un libro, sin llegar abajo.Colocar una loncha de queso y otra de bacon entre cada filete hasta completar el trozo. Atar con hilo de bramante teniendo cuidado de que quede bien cerrado.En una fuente de horno colocar papel de hornear, sobre éste una cucharada de aceite y sobre el aceite el palpitón.Regar con el oporto e introducir al horno media hora a 180º.Al sacar del horno colocar en una rejilla con un recipiente debajo para recoger la salsa sobrante.Cuando enfríe un poco quitar la cuerda . Cuando enfríe del todo filetear en diagonal, de esta manera queda la loncha con dibujo de abanico.
Se puede acompañar con puré de patata o de frutas.En este caso lo presenté con pera.Las peras peladas y en trozos se calientan al microondas durante 2 minutos a máxima potencia.Unir el caldo de la cocción de las peras con el resto de la salsa, reducir al fuego un par de minutos y regar las lonchas del palpitón