En Francia, la baguette debe pesar 320 gr. y debe tener varios cortes a lo largo de su superficie, con el objetivo de que la corteza se abra y quede crujiente.
Cuando era adolescente, trabajé durante 2 años en una panadería, lo compaginaba con mis estudios. Guardo bonitos recuerdos y muchas anécdotas.
INGREDIENTES:10 gr. de levadura fresca500 gr. de harina de fuerza10 gr. de sal350 gr. de agua (pésala).Para el relleno:pipas de calabaza (al gusto)semillas de amapola (al gusto)ASÍ LO HICE:
EN AMASADORA: Si no tuvieras, no te preocupes, trabaja con las manos. Tardarás un poco más, pero tendrás un resultado óptimo igualmente.
- Pon la harina en un cuenco y mezcla con la levadura.
- Pon en marcha a velocidad baja y añade la sal y el agua. Mezcla 2 minutos.
- Sube la velocidad y mezcla durante 7 minutos. Debe quedar una masa fina y elástica.
- Retira del bol, tapa con un trapo de cocina y deja reposar 1 hora.
- Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 250ºC.
- Añade las pipas de calabaza y mezcla bien.
- Con ayuda de una cuchilla nueva, haz incisiones en la superficie del pan amasado. ¡Cuidado no te cortes!
- Enharina (poca cantidad) la superficie de trabajo y da forma al pan (como más te guste).
- Deja reposar otros 60 minutos en un lugar cálido. Por ejemplo dentro del horno.
- Añade las semillas de amapola.
- Pulveriza el horno con agua para conseguir que la corteza quede más crujiente.
- Coloca la bandeja con el pan en el horno.
- Pulveriza nuevamente el pan (una vez colocado en el horno).
- Hornea durante 10/12 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar encima de una rejilla.
- Listo para comer.