Bien es cierto que para su elaboración tienes que tener tiempo, y eso es lo más complicado, pero si lo pruebas seguro que te encantará. Lo más importante para que quede bien, es que la MASA MADRE esté en óptimas condiciones.
♥250 gr. de harina blanca de fuerza
♥4 gr. de sal (¾ cucharadita de sal)
♥150 ml. de agua templada
♥75 gr. baseMASA MADRE
ASÍ LO HICE:
MEZCLA SECA:
- Mezcla con una cuchara de madera, la harina y la sal en un cuenco pequeño.
- En otro bol más grande añade: la MASA MADRE y el AGUA TEMPLADA. Mezcla con una cuchara de madera o pala de plástico.
- A continuación MEZCLA los INGREDIENTES SECOS junto con los INGREDIENTES HÚMEDOS.
- Ayúdate con las manos y liga bien la masa.
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- Pasados los 10 minutos, ya podrás amasar la masa.
- Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
- Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
- Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
- El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner resistencia.
- Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.
- Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
- Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
- Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
- El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner más resistencia.
- Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.
- Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
- Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
- Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
- El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa estará más suave.
- Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, amasa por ÚLTIMA VEZ.
- Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
- Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
- Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
- El proceso completo debería durar únicamente 10 minutos. Forma una bola con la masa. Estará muy suave.
- Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar 1 hora.
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- Pasada la hora de reposo, la masa habrá doblado su tamaño. Presiona con el puño hacia abajo para liberar el aire.
- Enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima.
- Da a la masa la forma deseada (redonda, alargada, bollos individuales…).
- Forra un banneton (bol de pan) con un trapo de cocina limpio y si no tuvieras sirve cualquier bol grande.
- Espolvorea con harina y coloca la masa dentro, espolvorea por encima de la masa también con harina.
- Deja que suba la masa hasta alcanzar más o menos el doble de su tamaño, este proceso tardará entre 3 y 6 horas.
- Precalienta el horno 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN a 240ºC. Coloca una rustidera en la parte de abajo del horno.
- Llena un vaso de agua y reserva fuera del horno.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño, retira con cuidado el paño de cocina.
- Coloca una hoja vegetal en la placa del horno y pon la masa sobre ella.
- Coge unas tijeras de cocina y haz cortes sobre la superficie del pan, creando una marca circular (si le has dado esta forma).
- Introduce el pan en el horno precalentado (en la mitad menos uno calor arriba y abajo).
- Vierte en la rustidera el vaso de agua que habías reservado y BAJA LA TEMPERATURA DEL HORNO A 220ºC.
- Cuece el pan 30 MINUTOS o hasta que esté dorado. Yo siempre lo dejo 30 MINUTOS pero dependerá de cada horno.
- Para comprobar si está hecho, golpea la parte inferior del pan y si suena a hueco, estará cocido.
- Si no estuviera cocido, hornea unos minutos más.
- Una vez cocido, retira encima de una rejilla y deja que enfríe.