Esta formulación de pan, la aprendí del libro de Xavier Barriga.Es un pan muy sencillo y fácil de hacer. Solo se compone por 4 ingredientes. Harina, sal, agua y levadura. Yo le he añadido unas hierbas aromáticas y vosotros lo podéis aromatizar con curry, orégano, ajo en polvo…. O añadirle pasas, nueces, pipas… todo lo que se os ocurra.Sin necesidad de masa madre queda un pan genial. Lo importante está en el amasado y los descansos.
250 gr de harina de fuerza (o 125 gr de harina de repostería y 125 gr de harina de fuerza)150 ml de agua 5 gr de levadura fresca o una cucharadita de café de liofilizada. 5 gr de sal
ELABORACIÓN: Se pone la harina en un recipiente. Se le añade la sal. Con una mano se sujeta el recipiente y con la otra se va añadiendo el agua y haciendo una masa homogénea que se despega del recipiente.Se sigue el amasado en la mesa para activar el gluten.
Se deja descansar en forma de bola y se tapa con un trapo húmedo.
Cuando ha doblado su volumen se amasa para desgasificar. Se estira y se le añade la levadura y las hierbas o especias que le queramos poner.Se vuelve amasar. Se hace una bola y se deja reposar de nuevo.
Cuando ha fermentado se corta en dos. Se estira la masa y se enrolla sobre si misma a lo largo.Se deja descansar en un paño húmedo enharinado.
Cuando ha fermentado, se doblan los extremos hacia el centro y conseguimos una especie de chapatas. Se dejan descansar.Se les hacen unas incisiones a lo largo, se les espolvorea harina por encima y se mete en horno precalentado a 200ºC durante 20 – 30 minutos. Previamente se espolvorea un poco de agua en el horno para que haya gran nivel de humedad. Esto hace que el pan rompa más fácilmente y quede una corteza crujiente.
Se saca del horno y se deja enfriar en rejilla.
Se rellena con lo que más nos guste. Jamón serrano, chorizo, crema de cacao y avellana…
Se pueden hacer diferentes formas o tamaños para las distintas ocasiones.