Cualquier afición que se precie requiere de un mínimo de utensilios para llevarlo a cabo de la forma mas eficiente posible. Quién pinte figuras de soldados necesitará pinceles, soportes, líquidos, pinturas, etc... de la misma forma que quien hace pan en casa también necesita determinados accesorios para que los resultados sean lo mas satisfactorios posibles.
También es cierto que hay mucha gente a la que se le va un poco la olla a la hora de hacerse con el equipo necesario para desarrollar su hobby y se termina gastando un pastón practicamente sin saber si lo que está haciendo le va a gustar o lo va a terminar olvidando a la vuelta de unos pocos días.
En lo que a mi respecta siempre me ha gustado fabricar mis propios utensilios en lugar de comprarlos ya hechos (en la medida de lo posible, claro), y comprar unicamente las que no pueda hacer por mi mismo al principio. A todos nos gusta hacernos de un equipo perfecto, pero el desarrollar tus propias herramientas también genera satisfaccion. Cuando ya tengo la seguridad de que voy a continuar con la afición en cuestión, me voy planteando sustituir alguna de las cosas que tenga por otras de mayor calidad.
A continuación voy a detallar parte de los utensilios que me he ido apañando y que son los que uso actualmente. Muchos de ellos, por no decir casi todos, los he conseguido en los chinos.
BANNETON
Un banneton es simple y llanamente un recipiente donde la masa hace su segunda fermentación. Su función es contener la masa para que, en esta parte del proceso, no se desparrame, quedando plana como una torta.
Los hay de distintos materiales (mimbre, plástico, pulpa de madera, ratán) y formas (redondos, ovalados, alargados). Buscando por internet los encontrarás en muchos sitios, a precios que van desde los 10 hasta los 25 euros.
Bannetones de diferentes formas.
Sinceramente creo que es un gasto innecesario. Por algo menos de 2 euros cada uno, he comprado varios cestillos de mimbre y plástico, que al fin y al cabo, cumplen la misma función pero por mucho menos, y que dan los mismos resultados que un bonito banneton de 20 euros.Os presento mis tres cestos con los que hago mis panes.
CUCHILLA PARA GREÑAR O LAME
Justo al terminar la segunda fermentación y antes de meter el pan al horno, se lleva a cabo el greñado del mismo, es decir, que se le hacen uno o varios cortes en la superficie para facilitar al pan expandirse por esa parte al aumentar de volumen en el horno.
Como en el caso de los bannetones, hay bastantes opciones, y algunas verdaderamente económicas. La versión mas cara es el lame (cuchilla en francés), un soporte que se abre para alojar una cuchilla de afeitar de las de toda la vida, y luego está la versión mas económica, que es un mango con una cuchilla ya insertada, pero que una vez se haya gastado, hay que tirar y comprar otra.
Esta es una de las cuchillas económicas que puedes encontrar en Amazon, Aliexpress, etc...
En mi caso, opté por fabricarme yo mismo mi soporte para la cuchilla. Hay varias opciones. La mas sencilla es utilizar un palillo chino, afinando un poco el extremo e insertándolo por los agujeros de la cuchilla. En lugar de utilizar un palillo, usé una pequeña varilla de hierro, pero que cumple exactamente la misma función que el palillo chino.Y aquí está mi cuchilla para greñar.
Un poco mas de detalle para que se vea por donde va insertada la varilla metálica.
TELA DE LINO
Imprescindible para colocar en las canastillas que no sean originales (de ratán o pulpa de madera). Colocando una tela de lino o similar en la canastilla y enharinandola muy bien, conseguiremos que la masa no se pegue a la tela, y así poder desmoldarla sin problemas. Recomiendan utilizar tela de lino o de algodón 100%, que no tenga ningún tipo de pelusa que se pueda pegar a la masa.
Cerca de casa hay una tienda de retales de tela, y preguntando allí si tenían lino, me dijeron que no, pero que había otro material que la gente se llevaba para hacer el pan, llamado LIENZO MORENO. Por 2 euros compré un trozo bastante grande, del que finalmente he sacado 4 buenos trozos.
Además, por muy poco dinero, compré varios paños de algodón que van de lujo para colocarlos en los cestos y enharinarlos.
PIEDRAS VOLCÁNICAS PARA GENERAR VAPOR
La primera fase del horneado del pan es muy importante, ya que es cuando el pan sube y se crea la greña, y para eso necesita humedad. Hay diferentes formas de conseguirla. Una de ellas es vertiendo agua en una bandeja caliente, otra es pulverizar agua en las paredes del horno, y la que recomiendan en bastantes sitios, poner unas piedras volcánicas en una bandeja y echar el agua encima.
En un vivero, por 1,20 euros, compré 2 kilos de bolo volcánico, una piedra muy porosa que cumple a la perfección con su trabajo.
Piedras volcánicas para aumentar el vapor en la primera fase de horneado.
GORROS DE DUCHA
A la hora de dejar en reposo las masas se recomienda taparlas con un film transparente para evitar que se sequen. Como alternativa, he comprado un paquete con 10 gorros de ducha por 75 cts., que son superfáciles de colocar ya que tienen la goma elástica alrededor, y encima, son reutilizables.
En fin, como se puede ver, hay muchas opciones a la hora de adquirir los utensilios necesarios para hacer nuestro pan en casa. Lo que no considero muy lógico es que para hacer una o dos hogazas a la semana, haya que hacer un desembolso desorbitado, pudiendo dejarlo para mas adelante, conforme vayamos cogiendo experiencia. Entonces sí que veremos con mas claridad lo que necesitamos realmente comprar.
Hasta la vista, y recordad: