Estoy casi segura que este será el pan que haga para la semana. El tamaño que le doy es el adecuado, su miga es estupenda, así como su sabor y no se nota que ha sido congelado.
INGREDIENTES
Masa madre
140 g de harina de fuerza 13%
60 g de agua
1 g de levadura seca de panadero
Masa
470 g de harina
370 g de agua (ajustar)
120 g de harina de espelta ecológica
14 g de aceite de oliva
10 g de vinagre
10 g de azúcar
8 g de sal
4 g de levadura seca de panadero
30-40 g de semillas variadas
PREPARACIÓN
Masa madre
Hacer el día anterior, 24 horas.
En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola, tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.
Masa
En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, el azúcar, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las semillas y pasamos a la mesa para integrar amasando bien.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto.
Formado del pan
Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones de unos 100 g más o menos. Hacemos un rectángulo, enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre y formar unos picos en las puntas.
Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y tapamos con un paño de algodón, dejamos reposar 15-20 minutos
Precalentamos el horno a 230ºC
Colocamos la bandeja dentro del horno.
Espolvoreamos harina por encima a cada pieza.
Hacemos unos cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra.
Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.
Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 25-35 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se pueden congelar.