El pan de Cadiz está confeccionado a partir de una masa de almendras, y lleva en su interior frutas confitadas, también cabello de ángel o dulce de cidra que es una confitura hecha a partir de los filamentos de una calabaza.
Lleva
- 250 gr de azúcar
- 70 cc de agua
- 275 gr de harina de almendras
- 30 gr de glucosa en polvo
- 100 gr de fruta escarchada
- 200 gr de cabello de ángel
- 1 huevo
- 4 cdas de azucar glas
Mazapán cocido
Primero mezclamos el azucar con el agua y llevamos a hervor 1 minuto
Vertemos en caliente el almíbar (reservar unas 2 cdas) sobre la harina de almendras. Formamos una masa que se pueda modelar.
¿que no quieres hacer este mazapan? pues haz el de ile entonces, que es en crudo y con almendras enteras ( ver receta ) y si las almendras estan caras, hazlo con maní o cacachuete ( ver receta )
Armado:
Forramos un molde de aluminio, pequeño, con una capa de mazapán cocido, estirado de 5 mm de grosor.
Aqui les muestro comparado con mi mano el tamaño del moldecito
Si no consigues, o no tienes fruta escarchada, puedes colorear el mazapán con colorantes naturales, y así darle los colorines al turrón.
Colocas una capa de mazapan cubriendo todo, luego cabello de angel
Estiramos un trozo rectangular de mazapan, y ponemos una hilera de cerezas
encerramos la hilera de cerezas con el mazapan
ponemos del lado que quedo mas lindo para arriba, con un tenedor o con el borde no filoso de un cuchillo, hacemos marcas formando cuadros
pincelamos con yema batida
y llevamos al grill para dorar, o a horno 230ºC
¿te acuerdas que habiamos reservado un poco de almibar? es hora de mezclarlo tibiecito, con el restito de yema que te sobro cuando pincelaste antes el pan.
una vez frio, lo puedes decorar si deseas con glase real ( ver receta )
puesto en un cartucho de papel ( ver como se hace)
Mira que lindo que queda por dentro