Revista Cocina

Pan de centeno Neoyorkino o New York deli rye bread #baketheworld

Por Tapas2punto0

Tras 3 meses sin publicar nada de nada, y sin tiempo para nada volvemos a la carga y que mejor forma que con el reto de Bake the world para este Septiembre que se nos va…

Hasta el último momento pensaba que no lo tenia pero las ganas de volver a amasar y hornear han podido conmigo y con mi tiempo y me he puesto manos a la masa!!

Aunque no he podido hacer cambios en la receta (he ido a lo seguro) me ha gustado mucho este pan, las semillas de alcaravea le dan un toque muy aromático quedando así un pan diferente y sabroso.

He hecho unos sandwiches con el pan y han volado no me dio tiempo ni ha hacerles foto, pero básicamente fueron… pan untado en mantequilla dorados en la plancha, queso de fundir y jamón de york, muy sencillos pero “deliciosos”

La receta que he usado es del blog Faragulla, para la próxima haré algún cambio y a ver como sale, ya os contaré…

pan-deli

Vamos con la receta.

Ingredientes

Esponja

112g Harina de fuerza

95g Harina de centeno blanca

350g Agua del tiempo

1g de levadura seca de panadero

19g Azúcar

Resto de ingredientes

350g Harina de fuerza

4g Levadura seca de panadero

10g Semillas de alcaravea

10 g Sal

Elaboración

El primer día mezclamos todos los ingredientes de la esponja, hasta obtener una masa bastante liquida y sin grumos.

La dejaremos en un bol en la nevera 24h tapada con film.

El segundo día añadimos el resto de ingredientes a nuestra esponja y amasamos durante 5 minutos. Dejamos reposar entre 15-20 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos, si teneis amasadora es muy fácil, si lo hacéis a mano tampoco tendrá mucha complicación ya que es una masa bastante dura que no pega, con lo que la amasareis bastante bien.

Dejamos fermentar en un lugar sin corrientes de aire una hora y media.

Ahora le damos forma, se puede partir la masa por la mitad y hacer 2 barras o bien poner en un molde y hacer una única pieza, yo use una flanera grande alargada que es donde suelo hacer el pan de molde.

Lo dejamos fermentar otra hora y media.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Horneamos el pan 10 minutos a 250ºC con vapor, después bajamos la temperatura a 220º y dejamos 20 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Por lo que he leido parece ser que este pan es mejor dejarlo unas 12 horas antes de comerlo, yo no me pude resistir y en una par de horas le hinque el diente….

pan

 


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