Ingredientes,
100 gr de masa madre...hecha con anterioridad *Para hacerla he seguido los pasos de Un pedazo de Pan
2 gr de levadura de panaderia
150 ml de agua templada
200 gr de harina de espelta
70 gr de cacao amargo ..fundido o puro en polvo..yo utilicé este ..ver foto .
3 gr de sal marina
1 cda de canela en polvo ....esto es de mi cosecha
Y por supuesto las nueces ..como unas 12 , he utilizado con cascara que abrír en el momento de añadir a la masa de pan .
Empezamos con la masa madre que la hacemos como minimo 2 horas antes utilizando en mi caso 100 gr solamente pues para el pan pequeño que hice es suficiente .ver Aqui
- Mezclamos el agua con 100 gr de la harina de espelta y con la masa madre. Lo dejamos reposar media hora.
- Luego incorporamos el resto de la harina, el cacao y la levadura de panadero . Amasamos.
- Cuando la tengamos lista añadimos la sal, amasamos nuevamente y formamos una bola que dejamos reposar dentro de un bol bien untado de aceite.
- Se deja como 2 horas levedando y cada nedia hora se pliega nuevamente , salvo la ultima media hora .
- Cuando doble su volumen la sacamos con cuidado de que no baje le damos forma
- Enharinamos el molde ponemos la masa con el pliegue hacia arriba.
- Lo tapamos con una bolsa plastica en un lugar calido o sinó en la ventana a través del cristal si os da el sol y dejamos que suba hasta que doble su volumen.
- Calentamos el horno, (con la piedra de hornear dentro) yo aun no la tengo pero es una gran diferencia como sale el pan con ella he visto las imagines de un video y es un pan precioso , a 220ºC. Ponemos un recipiente con agua dentro, para que se forma vapor , otro punto muy importante para hacer pan en casa .son los hornos de vapor .los he visto funcionar y son una maravilla ...va a ser mi proximo horno sin duda .
- Cuando finalice el tiempo de fermentación, lo volcamos en el molde o base de meter en el horno
- Vaporizamos agua en las paredes del horno 2-3 veces durante los primeros 5 min
- A los 15 minutos, bajamos la temperatura a 185ºC. Horneamos otros 35 minutos, hasta que esté bien dorado
- Vomo no tengo termometro golpeo con los nudillos la base del pan y si suena a hueco es que está hecho. Dejarlo reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.