Pan de espirulina: Cocinamos con el superalimento mas antiguo del futuro

Con nuestro Pan de Espirulina de hoy te damos la primera de muchas recetas sabrosas para aprovecharse de sus innegables beneficios para la salud.

Por: Carmen Rodríguez
Aunque la espirulina existe en la Tierra desde hace mas de tres mil quinientos millones de años, no es muy popular entre la población del planeta. Quizá la razón estribe en su peculiar sabor salado. Sin embargo, hemos conseguido adaptar este ingrediente a varias preparaciones culinarias habituales en nuestras cocinas para que disfrutes de este superalimento.

Bernal Díaz del Castillo, recogió por primera vez el uso alimentario de la espirulina en su libro "Historia verdadera de la conquista de Nueva España". Formando parte de la expedición de Hernán Cortés que conquistaría México en el siglo XVI, este soldado relata de forma ágil y sencilla, como los aztecas cosechaban un alga que flotaba en las aguas del Lago Texcoco, secándola y vendiéndola posteriormente en el mercado de Tenochtitlán.
Bernal describe con detalle que los nativos realizaban con ellas unas tortitas que luego acompañaban con maíz o con una mezcla hecha de chiles y tomates. O como directamente con el limo que se formaba en la superficie del lago, se cocinaba un pan cuyo sabor recordaba al queso y que comían con ají, cebollas y frijoles.
Cortés y los suyos se preguntaban cómo una población tan numerosa podía alimentarse en un medio hosco para la agricultura y la ganadería como es la selva: La respuesta estaba en estos microcultivos de alga espirulina.
Los aztecas por supuesto desconocían sus vastas propiedades nutricionales, pero si sabían que los portadores que corrían acarreando el pescado fresco que luego degustaba Moctezuma, sobrevivían comiendo galletas de espirulina en las postas situadas entre los 300 km. que separaban la costa marítima de la capital.
Sin embargo, ese sabor salobre del alga no fue del gusto de los Conquistadores, razón por la que no se incluiría en el recetario español y por ende en el del viejo mundo.
Desechada como alimento por los españoles, no fue hasta el último tercio del siglo XX cuando en una planta de producción de sosa en Méjico, los técnicos de mantenimiento se devanaban los sesos intentando buscar la solución para erradicar una plaga de algas que contaminaba sus tanques de agua salada. 

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